第22章 第二十二章 新的后厨菜单 （3/5）

便宜、常见、谁都会。

也正因为这样，最容易被“将就”。

“你觉得，这道菜什么时候不行？”

她问张勇。

张勇想了想：“糊了？咸了？”

“那都是结果，我问的是……在它彻底失败之前，有没有信号？”

系统提示悄然出现：

【菜品失效阈值研究启动】

她连做了三锅。

第一锅，正常。

第二锅，火稍大。

第三锅，水少。

她不让立刻出锅。

等，等到土豆开始塌边，汤色变浑。

“尝。”

第一口，还能吃。

第二口，开始发空。

第三口，味在，但不黏。

张勇皱眉：“已经不对了。”

“但很多人会端。”

她用勺子舀起一块土豆。

“你看这断面。”

“孔洞太大，说明淀粉已经散了。”

“这时候继续炖，只会更烂。”

系统记录：

【物理状态判定加入菜谱】

她在纸上写下一行字：“土豆孔洞明显扩大时，禁止继续炖煮。”

张勇看着这句话，沉默了一会儿。

“以前遇到这种情况，我只会加水。”

“那是救量，不是救菜。”

接下来，她把这套方法用在每一道菜上。

不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。

炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。

炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。

卤菜：回温三次后，必须报废。