第22章 第二十二章 新的后厨菜单 （2/5）

“对，火候不是大小，是你有没有把事做对顺序。”

这句话，只有真正站在灶前的人，才懂。

下午，她又做了一件更狠的事。

她让张勇故意错一次。

“这锅，你按刚才的错法做。”

张勇犹豫。

“我在。”

他照做了。

结果很快出来。

第三次加热，彻底不行。

“记住这个味，以后只要闻到它就停。”

系统提示随之更新：

【厨师感官标记建立】

傍晚收摊，后厨安静下来。

张勇忽然说：“以前我以为，厨师拼的是手快。”

“现在呢？”

“拼的是，每道菜对火候的技巧。”

程意点头，这是她想教的。

她把今天的记录，单独写进菜谱。

不是步骤，是警告。

“出现此味，必须停火。”

“此状态继续，只会更坏。”

系统在最后，给出一个极专业的确认：

【厨师经验完成可传递化】

程意站在后厨，手指还残留着热度。

她很清楚，菜单可以复制，流程可以教。

但这种对火候的敬畏，

是每一个真正想走远的厨师，必须学会的东西。

火候的问题解决之后，程意并没有停。

因为火只是表层，真正难的是底线。

所谓底线，不是“最好吃”，

而是什么时候，这道菜已经不该端出去。

这是很多厨师一辈子都不愿意承认的事。

她选了一道最普通的菜来做测试。

土豆炖肉。