第136章 腊鱼 “嘿！这大白猫！” （1/2）

第136章 腊鱼 “嘿！这大白猫！”

这一年的冬天, 汴京城冷得格外邪乎，十一月底便开始飘雪，进了腊月，连井台上都结了一层薄薄的冰壳, 英子有一回差点摔了个屁股蹲儿, 幸亏阿芸眼疾手快一把拽住了她的后领。

石头这段日子用兔皮做了不少手套、护耳之类的小对象，前期练手做的那些都送了人, 如今这些瞧着已不比外城的皮毛铺子里的差。再加上他是闲时拉着小车走街串巷地叫卖, 比铺子里的更便宜, 眼下已是供不应求, 整个人瞧着也比之前外向爱笑了很多。

风从北边刮过来, 刀子似的, 割在脸上生疼, 呼出的气到嘴边就成了一团白雾, 街上行人少了，小贩们也收摊早, 未到申时就跑得一个不剩。

可这样冷的天气，对贺鸣玉店里的生意反倒是一件好事, 天越冷，人越馋那一口热乎的。羊肉汤一天能卖两、三高锅，连酸汤丸子、粉蒸肉都成了抢手货

这天刚过饭点，贺鸣玉利落掀开门帘, 探了半个身子进灶屋：“二娘，再加一碗粉蒸肉、两碗酸汤丸——”

孙二娘忙应下：“成！”

贺鸣玉放下门帘，转身走到水井边，宁六正蹲在地上杀鱼，袖子挽到胳膊肘, 双手冻得通红，可动作很是稳当利落，一刀下去，鱼腹剖开，内脏掏出来扔进旁边的木桶里。

大水缸里养着二、三十条鲤鱼，时不时有一条从水里蹦出来，“啪”地摔在地上，溅起一小摊水花，被宁六捡起来一刀解决。

她蹲下来看了一眼，木桶里的鱼内脏堆了小半桶，鱼泡、鱼肠、鱼肝混在一起，在冷风里冒着白气。旁边还有一个大陶盆，里头盛着宰杀干净的鲤鱼，连鱼腹中的黑膜都被宁六仔仔细细地清理干净了。

“你辛苦了。”贺鸣玉站了起来，“鱼先泡着，我瞧着这会儿不忙，你去灶屋添点柴，也烤烤火暖和暖和。”

宁六搓了搓冻得发僵的手指：“不辛苦不辛苦，东家给的工钱多，多干点活是应该的。再说了，我皮糙肉厚的，不怕冻。”

旁的铺子里的洗碗工，即便没活干也得在水井边守着，大夏天晒脱一层皮，大冬天冻出一手冻疮，干两年就把手干废了。

夏天的时候，贺鸣玉却请人在水井边搭了个棚子，拿竹竿和苇席支起来，能遮阳能挡雨，风吹不着日晒不着。不忙的时候，让他去灶屋里坐着休息，如今天冷了，灶膛里的火烤着，比外头暖和多了，还能喝上口热茶。

偶尔遇上要杀鱼的活儿，她还会额外给一份工钱，不多，因此宁六每次都感激得不得了，干起活来格外卖力。

“去吧，去吧。”贺鸣玉笑了笑，“二娘忙着盛羊肉汤，你去帮她添两根柴。”

“诶！”宁六知道她的用意，不好意思笑了笑，露出一口白牙，而后仔仔细细地洗了手，才进了灶屋。

又过了大半个时辰，饭点彻底过去，阿芸把最后一张桌子擦干净，按着贺鸣玉的要求，同宁六一道，把水缸里头杀好的鱼装进一个大木桶里，擡进了灶屋。

阿芸弯着腰喘了两口气，看着这一桶鱼，脸上浮起一层疑惑：“东家，今儿个鱼行是不是送的忒晚了？这些……怕是今儿个卖不完啊。”

孙二娘正蹲在灶台边添柴，闻言站起来，探头看了一眼：“我瞧着这里头少说也有三十条，多亏是如今天冷，放两天也不会坏。”

贺鸣玉笑了笑，轻飘飘道：“这些今儿个不卖。”

“不卖？！”

宁六手里的茶碗险些没拿稳，一脸茫然地看着她，憋了好一会儿才憋出一句话来：“那东家为何还让我全部杀了？不若留一部分养在水缸里，明日再杀还是新鲜的。”

贺鸣玉嘴角弯了弯，转身从碗柜里端出一只粗陶大盆，搁在案板上，又从灶台下面的暗格里摸出一罐米酒、一包粗盐和一个布袋。

布袋里装的是她前几天就配好的香料，都是她亲自去香料铺子里挑的，这会儿才打开袋子，那股霸道浓烈的香就扑了出来。

她把那包粗盐倒进铁锅里，白花花的盐粒在锅底堆成一座小山：“现在卖了可惜，这东西得等些日子才能卖出价钱，到时候你们就晓得了。”

她说这话的时候，语气太过笃定，太过理所当然，灶屋里几个人你看看我、我看看你，谁也不明白她这葫芦里卖的是什么药。不过跟了贺鸣玉这么久，他们心里清楚，她做事，向来靠谱，如今不说自然有她的道理。

锅里的盐粒在高温下渐渐变了颜色，微黄的盐粒在锅底翻滚，发出细碎的、沙沙的声响。贺鸣玉把那袋香料一股脑儿都倒进了盐堆里，随着来回翻炒，灶屋里渐渐弥漫起一股更加浓烈的辛香。

炒了约莫一盏茶的工夫，香料也炒干了水分，用手指轻轻一碾就碎成细细的粉末，贺鸣玉这才把铁锅端下来，让盐在锅里慢慢冷却，转身去处理那一桶鱼。

另外三人已经把鱼从木桶里捞出来，一条一条地擦干净，整齐地码在案板上。她挽起袖子，确保手上无水后，才端起那罐米酒，往每一条鱼的腹腔里淋了一小勺，琥珀色的酒液在鱼腹中打了个旋，沿着内壁慢慢流了下去。

而后用手把米酒抹遍鱼身，从鱼头到鱼尾，连鱼鳍的缝隙都没放过，米酒的醇香和鱼的新鲜气息混在一起，米酒去腥，还能让鱼肉更加紧实，这是她上辈子跟一个老师傅学的，那人有句挂在嘴边的至理名言：做鱼不抹酒，等于白忙活。

三人学着她的动作，给二十八条鱼抹完米酒，锅里的盐也凉了。贺鸣玉把炒好的盐料倒进一个大陶盆里，抓起一把，均匀地撒在鱼身上，和方才的法子一样，又从头到尾抹了一边。

十斤鱼三两盐，这是她算好的比例，刚好能让鱼肉在腌制中慢慢脱水、慢慢入味，又不会失去本身的鲜甜。

抹好盐的鱼一条一条地码进灶台角落里那只无水无油的大缸里，腹朝上，背朝下，一层一层地叠着。最上头是两块很大的河石，皆用开水烫洗过，石头压得实，盐味才能渗进去，鱼肉才能紧实，到时候切出来不易松散。

“好了，擡到偏房的阴凉处放着吧。”贺鸣玉用油纸缝上缸口，直起腰来，长长地呼出一口气。