第112章 蟹酿橙 “姨母见了，肯定也会喜欢的。…… （1/2）

第112章 蟹酿橙 “姨母见了，肯定也会喜欢的。……

面对钟缨的疑问, 萧怀远神色坦然，点了点头：“是商贾不假。”

闻言，她脸色隐隐有些僵硬，钟缨虽出身世家, 却并非那等嫌贫爱富之人, 只是她心里清楚，大多数商人重利轻义, 日日起早贪黑, 满脑子都是银钱往来, 与她这个表侄子实在算不得般配。

她想起有时萧怀远曾夜啼惊醒, 在睡梦中泪眼婆娑地见过自己母亲, 可白日里从未如此, 依旧那般懂事可爱。钟缨虽只是姨母, 却比谁都清楚, 这孩子从不主动开口，却是个很想要依赖别人、露出软弱的人, 因此他与郑澈愈长愈大，一有点风吹草动钟缨便要教训自家儿子, 生怕他受了委屈也不肯说。

在她看来，萧怀远需要的，或许是极其纯粹的爱，一个极其温暖安稳的家, 而商贾人家，未必能给得出这样的真心，亦未必懂他。

萧怀远笑了起来，很笃定道：“姨母见了，肯定也会喜欢的。”

钟缨见他如此信誓旦旦, 眼里甚至带着几分少见的柔软，心里难免又生出几分好奇，她张了张嘴，正要再问，包间的门被轻轻叩响，店小二端着菜呈了进来。

“好，你既这么说了，这两日我便亲自去瞧瞧。”她只好放下心里的担忧，关切道，“若真是个好的，姨母自然替你高兴。”

郑澈坐在一旁，心里却暗暗叫苦。

他本来撺掇母亲打听表弟的私事，是想给她找点事做，最起码，她忙着给萧怀远相看人家，四处奔走，近来就不会分心唠叨自己，他也能落得几日清静。

谁知萧怀远这厮直接跳过了最浪费时间的“相看”，而且说话这般笃定，大有几分非人家不娶的架势，像是早就认定好了的。

如此一来，他这的婚事十有八九很快就要定下了，和郑澈料想的情况完全背道而驰，只怕他的一事一成，母亲哪里还会放过自己？怕是要加倍地催。

一想到这些，郑澈就一个脑袋三个大，也无甚精力关心萧怀远的心上人究竟是谁了，只觉前途一片灰暗，唯有在看到那道晶莹剔透的鱼肉水晶脍时，他才略略回神，眼睛闪动着神采。

乍一看那盘水晶脍，还以为是盛了一碟子碎冰，鱼鳞熬成的冻子澄澈透亮，泛着泠泠的亮光，宛如冬日河面初凝的薄冰，似乎轻轻一碰就会碎。

这道菜可是费工费时的精细活儿，需得取三五斤重的活鲤或草鱼，现杀现用，不能隔夜。厨役用刀背将鱼鳞一片片刮下，不可伤及鱼皮，半月形的鳞片须完整、透亮，一片片码好。

刮下的鳞堆在细竹筛里，用清水反复漂洗四、五遍，直至水色澄澈、不见一丝血污，再倒入陶罐，加清水炖煮，水万万不可多，只需刚刚没过鳞片，投入几片老姜、两三段葱白，再淋一勺黄酒去腥即可。

陶罐置于炭炉上，先以大火煮沸，撇去浮沫后转为文火慢熬，这一熬便是两个时辰，灶膛里的炭火不能大也不能灭，须如细水长流，将鱼鳞中的胶质缓缓逼出，待到汤色渐浓、由清转白之时，再用木勺搅动，能觉出汤汁变得粘稠挂勺，便是火候到了。

滤去鳞渣，将汤汁倒入浅口的瓷盘中，置于阴凉处静置，冬日里半个时辰便凝，暑天则需入冰窖镇上一、两个时辰。

待到凝固成型，那冻子便如一方无瑕的白玉，以刀划开，边缘齐整，断面平滑如镜，吃时切成小方块，淋上姜醋汁、少许酱清，再撒几粒葱花，便是这入口即化、清凉爽滑的鱼肉水晶脍了。

郑澈用银勺轻轻一舀，那冻子在匙中颤巍巍地晃动着，像随时要化开似的，让人不敢用力，送入口中，先是沁凉，接着才是爽滑，牙齿几乎用不上力，那冻子便已在舌尖上化成了鲜美的汁水，带着淡淡的鱼香和姜醋的微辛，清爽得教人精神一振。

最妙的是配上一盏雪花酒。

这酒不是蒸出来的烈酒，亦不是用雪水酿制，而是瞧着寻常的甜米酒，因酒色清冽如雪、酒面浮沫洁白如霜而得名。

雪花酒不同于市井的浊酒，色如清泉，入口绵柔，最要紧的是甜而不腻，后味带着淡淡的米香与花香，冬日里温上一壶，暖身暖心；夏日里冰镇着喝，则更为清凉解暑。

冰镇的雪花酒配上同样冰凉的水晶脍，一勺冻，一口酒，凉意沁入心脾，鲜味萦绕舌尖，仿佛一股清泉从喉间缓缓滑落，将秋日的燥热与烦闷一并涤荡干净了。

恍惚间郑澈竟觉得，这水晶脍是为雪花酒而生的，没了这酒，它只是一碟鲜美凉菜，可有了这酒，它竟成了让人回味无穷的珍奇佳肴。

钟缨笑着看他，眼里带着几分宠溺：“如何？你心心念念的这道菜，配上雪花酒，味道不错罢？”

郑澈惊叹：“娘你这安排甚妙！”他连忙招呼萧怀远，“怀远，你还发什么愣，快尝尝！还有这酒……”

“你兄弟二人小酌两杯即可，万万不许贪多。”如今虽有秋燥，但钟缨不愿像他们兄弟俩这样吃凉食凉酒，她转而去夹方才店小二推荐的时令菜。

只见金黄的橙子被挖去果肉，只留完整的外壳，开口处盖着原先切下的橙盖，用竹签封住，蒸得热气蒸腾，橙皮上还凝着细密的小水珠。见她有意要尝，萧怀远贴心地揭开橙盖，一股浓郁的橙香裹着蟹鲜扑面而来，勾得人忍不住深吸一口气，口水都要流下来了。

既是时令菜，食材便很有讲究了，橙子最好是黄熟未软、皮厚耐蒸的黄岩蜜橙或洞庭橘橙，皮薄汁多的反而不行，一蒸就破。

挖果肉的手法很是小心，先轻轻揉搓橙身，使其皮肉稍稍分离，再用小刀在橙顶切下一圆盖，形如帽笠。然后要用特制的铜勺，说是勺子，但瞧着像是直板，只微微有些弧度，又磨得极薄，方便伸入橙中。

小心翼翼地将橙瓤一瓣瓣挖出，只留完整的空壳，那挖出的橙肉亦不丢弃，挑拣出籽和白筋，只留下晶莹的橙粒，盛在白瓷碗中备用。

蟹则要用秋后肥美的湖蟹，上笼蒸熟，待稍凉，拆蟹人用竹签细细剔出蟹黄、蟹膏，再挑出蟹身上的蟹肉，连壳里的碎肉也不放过，一丝一缕皆拢进碗中，约莫需三、四只大蟹方能填满一橙，费时费力自不必说，光此价钱便足以让寻常人闻之惊叹了。

另取一小锅，下少许菜籽油，先将蟹黄入锅炒至色泽金红，油光发亮，再下蟹肉一同翻炒，淋少许黄酒去腥，外加少许姜汁、盐、糖调味。最后将备好的橙粒倒入，快速翻炒几下，不可久煮，以保留橙子的清甜，这馅料炒至半熟就要盛出，但香气已格外浓郁。

此时，那空橙壳早已在盘中备好，厨役用小勺将炒好的蟹馅仔细填入橙中，填至八分满，再舀一勺橙汁淋在馅上头，盖上之前切下的橙盖，用竹签封口固定。