第108章 冷吃兔（2） 辣得过瘾，麻得上头～ （1/2）

第108章 冷吃兔（2） 辣得过瘾，麻得上头～

贺鸣玉估摸着时间差不多了, 就着手往锅里下兔肉丁。

她没用漏勺，而是拿了个大勺子，一勺一勺地舀着往油锅里倒，倒的时候手腕轻轻抖动着, 兔肉丁便均匀地散落在油面上, 彼此之间留出空隙，以免粘连在一起, 像下饺子似的。

等兔肉丁全部下锅之后, 孙二娘探头一看, 这才发现, 她刚才倒的油, 竟正正好好没过兔肉, 不多不少, 像是用尺子量过一般。

“这油真的不多么？”孙二娘很是肉疼, 忍不住嘀咕了一句，又觉着不该多嘴, 忙捂住嘴。

贺鸣玉笑了笑，没说话, 拿起大勺子在锅里反复推动着兔肉丁，不急不缓，很是悠闲，像是在给兔肉丁翻身子, 又像是在搅动一锅金色的浪花。

“倒不像是炸。”孙二娘节俭惯了，在一旁瞧着，歪着头道，“像是油煮兔。”

“这就对啦。”她笑道。

只见方才还金黄清澈的油，兔肉丁一下, 竟变得格外浑浊，白花花的肉丁在油里翻滚着，表皮渐渐染上一层淡淡的金黄色，贺鸣玉不停地搅拌着，兔肉丁的水分被一点点炒干，直到锅里开始冒起细密的油泡，又过了一阵，那混浊的油竟然又一次变清澈了，像变戏法一样。

她眼疾手快，快速使长筷子把腌肉时放的葱端姜块夹出来扔掉，然后一股脑把提前备下的花椒和两种茱萸都倒了进去。

红色的食茱萸碎、青灰色的吴茱萸粉，还有几片晒干的新鲜茱萸叶，一齐落入油锅，发出“刺啦”一声脆响，灶屋里马上涌起一股霸道的辣味。

那辣味直往鼻子里钻，呛得孙二娘用帕子捂着嘴连打了两个喷嚏，她揉了揉鼻子，眼眶都被呛得泪汪汪了，却舍不得退后，依旧凑在灶台边看着。

方才锅里还是“油煮兔”呢，这会儿看着又没什么油了，那些茱萸和花椒把油都吸了去，肉丁和调料混在一起，瞧着干巴巴的，猛地一看像是炒糊了似的。

贺鸣玉继续搅拌着，额上沁出细密的汗珠，孙二娘见她忙不过来，便主动道：“玉娘，要不让我试试？”

搅拌是个力气活，需得一刻不停，旁人是不大有这个力气的，但孙二娘是个很不错的厨娘。贺鸣玉让开位置，她则忙接过勺子，学着她方才的样子，一下一下地搅动起来，动作也渐渐有了章法。

等锅里的茱萸炒到微微发白，一旁揉着胳膊的贺鸣玉快速把备好的盐和糖倒了进去，白花花的盐粒和细糖在油锅里反复跳跃，彻底消失。

随着孙二娘不停的搅拌，方才看起来已没什么油的锅里，却又反出了不少油，只是一改先前金黄的模样，如今反出的油是金红，还裹着兔肉丁，泛着油润的光泽，像是给它穿上了红衣裳。

兔肉丁看着也比先前干了很多，边缘已微微卷起，表面带着焦黄色，块块分明。

这时，贺鸣玉拿起几个小碗，依次往锅里加料，酱清、花椒粉、孜然粉等常见的佐料自不必说，可她最后还加了一样东西，一张完整的金黄色的橘子皮。

孙二娘见状一愣，搅拌的动作都慢了半拍：“玉娘，你这是做甚？我只知橘子皮能泡水喝，倒是不晓得还可以做菜。”

“冷吃兔的麻辣味很足，橘子皮特有的柑橘清香，能很好地中和辣味，让口感不那么冲，而且能去除兔肉的土腥味，进而让兔肉的鲜味更突出。”贺鸣玉则恰到好处地给她普及食谱小贴士，又怕她不大明白，言简意赅道，“就是加了橘子皮会更好吃。”

孙二娘了然地点点头，看向她的眼神更加敬佩了起来，常人眼里泡水喝的橘子皮在她手里竟成了妙招，旁人是如何也想不到的。若是贺鸣玉知道她心中所想，只怕会哭笑不得，因着这法子也是她从师父那里学来的，并没有孙二娘心中那般厉害。

其实加陈皮是最好的，她也去药铺看了，陈皮比五花肉还贵，贺鸣玉便退而求其次换了新鲜的橘子皮，老一辈人常说，加了陈皮的冷吃兔“辣口不辣心”，对肠胃更友好，不容易上火，不知道橘一皮有没有这个效果，或许是聊胜于无罢了。

快要出锅时，贺鸣玉让宁六把灶膛里的火烧大些，火苗“蹭”地窜起来，她则顺着锅壁倒了一大勺陈醋。

“滋啦啦——”

陈醋刚接触到滚烫的锅壁就化成了水汽，白雾升腾，只余一小部分滑落进油锅里，发出细微的沸腾声，这一勺醋，可是给兔肉去腥提鲜的“点睛之笔”。

贺鸣玉又撒上一把白芝麻，白花花的芝麻在油锅里跳动，她接过大勺子，快速翻拌均匀，盛的时候，还特意控了控油，才将冷吃兔倒进大陶盆里，两只兔子竟也堆得冒了尖，香味也随之扩散开来。

那是一种极其浓郁、极其霸道的香。

花椒的麻香、茱萸的辣香、孜然的焦香、芝麻的油香，还有橘子皮那一缕若有若无的清香，混在一起，直冲天灵盖。

在外头洗碗的宁六猛地一闻见这味道，手里的碗差点没拿稳，英子更是从柜台后面跳了起来，小鼻子一耸一耸地往灶屋方向嗅。

孙二娘小心翼翼地把大陶盆端到了大厅的木桌上，双手捧得稳稳的，像是捧着什么稀奇宝贝。

贺鸣玉又从蒸屉里拣了几个白白胖胖的大包子，宁六则把还温热的粥盛出来端了出去，贺鸣玉在灶屋的窗户处探头喊了一声，声音很少清亮：“阿芸，吃饭啦。”

众人围坐过来，筷子都已拿好了，一个个跃跃欲试。

大陶盆里，红油油的冷吃兔码得冒尖，油亮亮的肉丁裹着芝麻，点缀着深红的花椒和茱萸碎，瞧着便让人口舌生津，直咽口水。

“好香啊——”英子咽了咽口水，眼睛直勾勾地盯着那盆兔肉，像是要把盆看穿，筷子都愈攥愈紧。