第49章 百合虾滑 不如趁早收拾包袱，让管家打…… （1/2）

第49章 百合虾滑 不如趁早收拾包袱，让管家打……

次日寅时三刻, 天还未亮透，贺鸣玉便与贺花起身了。

侯府备下的厢房虽小巧，却收拾得洁净，青砖地面擦得光亮, 榆木榻上铺着厚实软和的素色布衾, 窗前的小方桌上摆着铜镜、木梳，还有一个插着两枝晚桃花的青瓷瓶, 粉嫩的桃花给这简朴的屋子增添了几分生机。

贺花对着镜子小心翼翼地将头发梳成利落的圆髻, 贺鸣玉则在一旁用襻膊将衣袖扎紧, 既方便待会儿做事, 又显得干净利落。

推开房门, 清晨的春风带着凉意扑面而来, 院里已有仆役在洒扫, 二人沿着昨日记忆中的小路往灶房去, 远远便听见院子里传来羊叫，还夹杂着厨役低低的呼和与杂乱的脚步声。

走进灶房所在的院落, 果然见两个杂役正按着一头肥羊在角落宰杀，杨厨子背着手立在一旁, 面色沉肃地交代：“仔细些，血要放净，羊杂分开洗净，肝肺留着晌午给下人们做羊杂汤, 莫要浪费。”

一转头看见贺鸣玉二人，他脸上没什么表情，只朝院门口扬了扬下巴，言简意赅：“你要的海虾和鱼，半刻钟后仆役会送来灶上。”

“多谢杨师傅费心。”贺鸣玉欠身道谢, 与贺花一前一后走进灶房。

灶房里早已点起数盏油灯，火光跳跃，映得满室通明，三条长灶台上有三、四口锅已坐上水，咕嘟咕嘟冒着白汽，几个早到的厨役正埋头切配食材。

贺鸣玉她们走到靠墙的三个灶眼前，因着昨日准备充足，诸如牡丹牛乳包的面坯、钵仔糕的米浆、特制的流心芋圆都已预备妥当，此刻只需整形、上笼或是下锅煮沸。

贺花手脚麻利地给超大号蒸笼铺上浸湿的细白笼布，贺鸣玉则把捏成牡丹花形状的面坯小心翼翼地摆进去，动作格外轻柔缓慢，生怕碰坏了。

这边刚将四屉蒸笼架上锅，那边便有仆役端着两个大木盆进来，扬声招呼：“贺小娘子，您要的海虾和鱼送来了。”

贺鸣玉探头一看，不由一怔，木盆里海虾已剥去硬壳、剔净虾线，只余一颗颗粉白晶莹的硕大虾仁；另一盆里是两条处理得干干净净的鲫鱼，鱼鳞刮得一丝不剩，内脏掏空，连腹腔内那层易腥的黑膜都仔细剔除了。

“这……”贺鸣玉看向那仆役，颇为意外，“劳烦了，竟处理得这般细致周到。”

仆役憨厚一笑，搓了搓手：“上头特意吩咐了，说小娘子要做的菜精细，自然不能马虎了事。”说罢放下木盆便退出去了。

贺花凑过来看，忍不住啧啧称奇：“到底是侯府，连打下手的都这般妥帖，省了我们不少功夫。”

贺鸣玉心中不再多言，快速地将虾仁分成一多一少两份，多的那份交给贺花，嘱咐她细细剁成虾泥：“要剁得极细，看不出颗粒才好。”

贺花笑着应下，她虽看着身量纤细，却自幼干农活，手上很有一把力气，只见她双手各拿一把大菜刀，左右开弓，刀刃落在砧板上哐哐作响，虾仁很快化作细腻的粉色肉糜。

贺鸣玉则专心处理那两条鲫鱼，左手按住鱼身，右手拿着把极锋利的窄刀，从鱼尾处下刀，贴着鱼骨慢慢向前推刮。

这本就是个极需耐心的精细活儿，稍不留神便会将细刺混入肉中，更何况鲫鱼本就以多刺闻名，她便更加全神贯注，刀刃过处，粉白的鱼肉如雪花般堆积起来，鱼骨上却干干净净，不留一丝肉屑。

灶房里渐渐热闹起来，更多的厨役进来，切菜声、剁肉声、锅铲翻炒声交织成一片，油灯的光被越来越多的水蒸汽晕染成一片朦胧，葱姜的辛香、羊肉的膻鲜、油脂的焦香……各种香气在空气里弥散开来。

外头的天光一寸寸亮起来，青白的光线从高窗斜斜照入，与无数灶火、烛光缓缓交融。

当白瓷盆里的虾泥和鱼糜堆成小山时，二人同时停手，贺鸣玉擡手往盆里撒入些许细盐，又磕了三个蛋清。

她一个眼神过去，贺花便立即会意，拿起一双长竹筷，顺时针用力搅拌起来，虾泥鱼糜渐渐上劲，变得粘稠而有韧性。

贺鸣玉则在一旁的小锅里添了半锅清水，将剩下的鱼头鱼骨尽数放入，又拍了两块老姜、扔进几段葱白。灶膛里火苗舔着锅底，不多时，锅盖缝隙里便溢出一股清鲜纯正的鱼香，竟不带一丝腥味。

这时，外头传来一阵轻盈的脚步声，只见十几个穿着藕荷色比甲、系着同色腰带的丫鬟鱼贯而入，个个梳着整齐的双垂髻，举止得体，她们是来端头道热菜的。

头菜是杨厨子掌勺的孜然羊肉，大铜盆里盛着热气腾腾、油光发亮的羊肉块，表面撒着厚厚的孜然粉和茱萸面，辛香扑鼻，相当勾人食欲，丫鬟们两人一组，稳稳擡起沉甸甸的铜盆，悄无声息地出去了。

约莫一刻钟后，这些丫鬟又来了第二趟，这回端的是贺鸣玉这边刚出锅的牡丹牛乳包，蒸笼揭开，白汽翻腾，只见一朵朵“牡丹”在笼屉中盈盈绽放，花瓣层叠分明，中心一点鹅黄的花蕊栩栩如生，再配上素雅的青瓷盘，格外清丽动人。

丫鬟们眼中也都露出了惊艳之色，端盘的动作愈发小心起来。

贺鸣玉趁着这间隙，将贺花搅拌上劲的虾鱼糜与先前切好的虾仁丁混在一起，粉白的肉糜中镶嵌着晶莹的虾粒，用竹筷挑起一团，弹性十足。如此制成的虾滑，蒸熟后既有虾泥的细腻弹牙，又有虾粒的脆嫩鲜甜，层次分明，回味无穷～

她在长灶台上一字排开十数个浅口黑瓷盘，这盘子是昨个专门朝杨厨子要的，盘身漆黑如墨，釉面光滑如镜。

贺鸣玉舀起一团馅料，用两个勺子稍稍整形成饱满的半圆，轻轻放入盘中左侧，再如法炮制，放入右侧，两个遥遥相望的半圆虾肉饼静静卧在墨底盘间。

而后，她取过昨日便处理好的鲜百合，用的是兴庆府百合，出了名的清甜软糯，此刻那些花瓣洁白肥厚，透着玉一般的光泽。

贺鸣玉用竹镊子夹起最大的一片花瓣，轻轻插在左侧虾肉饼的下缘，次一片略小些的，叠压其上；如此由下往上，花瓣渐次变小，层层包裹，最后在顶端收拢，俨然一朵将开未开的莲花。

灶房里渐渐安静下来。