第305章 真正的鲜活，是能尝出鱼自己的味道 （1/4）

第305章 真正的鲜活，是能尝出鱼自己的味道

第二天一早，红梅就站在了砧板前。

鱼是她自己去菜市场挑的——翻了鱼鳃看了颜色，闻了气味按了鱼身弹性，挑了整个市场最好的一条。陈嫂接过去看了一眼，拇指在鱼腹上按了按。

“鱼挑得好。”

红梅刚松了口气。

“但你刮鳞的力气大了。”

陈嫂指着鱼身靠尾的一小块——鳞片连着皮扯掉了，露出底下一点红。“鱼是活的时候鳞硬，死了鳞松。你拿刮活鱼的劲儿去刮死鱼的鳞，皮自然就破了。”

红梅把鱼接回来，重新拿刀。刀背斜四十五度，这回力气轻了三分。嚓嚓嚓，鳞片一片片脱落，皮面完整，没再带血。

陈嫂没夸。拿起自己那把柳叶片刀，翻了个面。

“片鱼。”

红梅的刀粘贴鱼肉，斜着往下走。一片，干净利落，白里透粉。

“快了。”

红梅停手。

“你的刀比鱼快。刀快，鱼就被你带着走。”陈嫂把自己的刀搁在砧板上，刀面朝上，“你要让刀跟着鱼的纹路走。”

“怎么跟？”

“闭眼。”

红梅握着刀，闭上眼。刀刃粘贴鱼肉的那一瞬，手指头传来的触感变了——没了视线干扰，全部心思都落在了刀刃和鱼肉之间的那条缝隙里。

手腕往下沉。第一次——歪了，刀口斜出鱼身。

第二次——还是歪，鱼肉厚薄不匀。

第三次。

刀刃贴着鱼骨滑下去，鱼肉从刀面上翻起来，薄而匀。

红梅睁开眼，看了一眼那片鱼——纹路完整，没被刀锋拉断。

陈嫂没点头也没摇头。她把酱油碟子推过来。

“你以前做菜酱油放多少？”

“看菜定。”

“那这条鱼呢？”

“两勺。”

“一勺。”

红梅的手停在酱油瓶上。

“酱油是配角，是为了吊出鱼的鲜。”陈嫂的语气跟说天气差不多，“你放两勺，那就只剩酱油味了。”

红梅看着手里的酱油勺。做了这么多年菜，这是头一回觉得一勺酱油有这么重的分量。

上锅。盖盖。六分钟。

红梅数着自己的呼吸，她跟着蒸汽的嘶嘶声慢慢喘着气。数到最后几个呼吸的时候，节奏快了——她知道自己紧张了，但有些压不住。

揭盖。装盘。端到陈嫂面前。

陈嫂夹了一块，嚼了两下，筷子搁下来。