第304章 以为到了终点，结果却被打回原形 （1/3）

第304章 以为到了终点，结果却被打回原形

在顺德的第四天。

陈嫂把一条鲈鱼拍在砧板上，鳞片还没刮。她没回头，声音平得像砧板面：“你不是想学鱼吗？今天开始。”

红梅系上围裙，袖子挽到肘弯，手腕上的烫伤疤痕露出来。动作干脆，跟她在红梅小院后厨开工前一模一样——围裙带子在腰后打两道扣，紧而小，干活人的手法。

秦雪已经搬了小凳子坐好。矮凳是秦刚昨天修的，四条腿稳稳当当。小丫头挺着腰背，手叠在膝盖上，端正得像在上课。

陈嫂扫了她一眼。

“你也看呀。”

秦雪认真点头，脑袋跟着点了两下。

陈嫂拿刀。柳叶片刀，刀柄磨得木纹都快看不见了。刀背斜四十五度，从鱼尾往鱼头方向一推——嚓嚓嚓，鳞片纷纷脱落，溅在砧板上，亮闪闪的像碎银子。

刮完鳞，陈嫂翻过鱼身。刀尖抵上去，手腕微沉。

第一刀。

鱼身正中偏上，斜着切下去，深及骨，肉不断。刀口张开，露出里头白里透粉的鱼肉。

第二刀。间距两指宽。

第三刀。

三道口子整整齐齐，深浅一致。红梅的眼睛一直没离开那把刀。

陈嫂把刀搁下，从碟子里捏了几根姜丝，铺在盘底。不多，薄薄一层。

“姜丝铺底，不盖面。”

红梅点头。

陈嫂没动别的调料。案板边上放着料酒瓶子，她连看都没看。

“不放料酒？”红梅问。

“料酒压腥也压鲜。”陈嫂把鱼搁到姜丝上，语气跟说今天天气不错差不多，“鱼要是够新鲜，就不需要压。”

灶上的水已经翻滚了，蒸汽从锅沿往上蹿，带着一股水汽交融的味道。陈嫂端着盘子搁上蒸架，盖上锅盖。

“六分钟。”

她擦了擦手，靠在案板边上。

“多一秒鱼肉发柴，少一秒鱼骨带血。”

红梅目光扫了一圈——档口里没有钟，墙上没挂表。

“不看表。”陈嫂说，“数自己的呼吸。”

“几个呼吸？”

陈嫂看着她，眼神里透着点深意。

“你的呼吸不是我的呼吸。自己数。”

锅盖底下蒸汽嘶嘶地响，白气从缝隙里钻出来，在棚顶散开。陈嫂站在灶前，肩膀松着，呼吸平缓——吸，呼，吸，呼。不快不慢，像她片了三十年鱼攒下来的节奏。

六分钟。

陈嫂揭盖。

热气扑面而来。那股味道先到——不是葱油的香，不是料酒的冲，是鱼本身的气息。河水的清，鱼肉的甜，混在蒸汽里，从鼻腔一路滑到喉咙底。

红梅吸了一口气。