第295章 有温度的面和有灵魂的面 （1/3）

第295章 有温度的面和有灵魂的面

决赛第二轮的广播响起来时，展馆里的嗡嗡声还没散干净。

第一轮的余震没散干净。盛达的代表被安保架着从侧门带走，媒体区的记者们还在交头接耳，有人在翻笔记本，有人在换胶卷。穹顶的玻璃天窗把午后的日光劈成一块一块，落在灰色水泥地上，亮得晃眼。

但比赛不等人。

广播响了。主持人的声音从头顶落下来，带着回音：“个人组决赛第二轮——自选菜品。一号选手，何永昌。”

何永昌走上灶台的时候，观众席安静了两秒，然后掌声响起来。不管第一轮发生了什么，这个人的技法摆在那里，没人能否认。

他带了一只砂锅。

黑釉的砂锅搁上灶眼，小火烧热，猪油刷底。滋啦一声响，油烟卷着焦香往上窜。丝苗米淘洗过两遍，沥干水分，倒进锅里，清水没过米一指节深。盖上盖子。

火调到最小那格。

等待的功夫里，他开始切腊味。广式腊肠斜刀片成薄片，角度分毫不差。腊鸭腿剁成小块，剔净碎骨。一只鸡蛋搁在砧板边上，备着。

十五分钟。掀盖。

米饭七成熟，水分收了大半，米粒表面挂着薄浆。他把腊味一片片整齐地码在饭上。鸡蛋磕在正中央，蛋黄饱满，微微颤动。

盖回去。

火没变。时间在砂锅盖子底下一分一秒地走。锅底传出细碎的噼啪声——锅巴在形成。

二十分钟后揭盖。

白蒸汽轰地涌出来，满台都是腊味的油脂香。锅巴金黄，边缘微微翘起，用铲子铲一下，整块脆壳带着焦香翻起来。蛋黄半流半凝，戳一下就淌开来，裹着米粒。腊肠的油脂渗进每一粒米饭里，颗粒分明，泛着润泽的光。

何永昌沿锅边淋了一圈酱油。滋——酱香撞上锅底的高温，腾起一阵焦甜的烟气。

评委席上有人咽了一下口水。

分数亮出来。高分。稳稳当当的高分。

何永昌端着空砂锅走下灶台，步子和他上场时一样利落。他没回头看。

“三号选手——李德厚。”

李大师做了麻婆豆腐。

花椒是现磨的，石臼捣出来的粗粉，颗粒不均匀，但香气比机器磨的烈三分。郫县豆瓣酱用刀背剁细，剁到砧板上留了一片红油印子。嫩豆腐切成指头大的方块，入淡盐水里养着，白嫩嫩地晃。

热锅凉油，牛肉末煸到酥香。豆瓣下锅，小火慢炒，红油一点一点地浸出来。加水，豆腐滑进去，勺子轻推，不翻。

大火收汁。花椒粉撒上去。起锅。

白瓷碗里，红油浸着白豆腐，表面浮着一层金黄的花椒碎。红油亮眼，香气扑鼻。

评委入口时，脸上没有惊艳，而是一种“就是这个味道”的满足与熨帖。

一道最家常的川菜，做到了教科书的水准。分数比何永昌低一点，但老爷子放下筷子时，神色坦然。

他做到了他想做的。

“四号选手——赵红梅。”

场馆里安静下来。

比第一轮更安静。

红梅从后台走出来。围裙系得紧，带子在腰后打了个又紧又小的结。她手里没有保温箱了——那场仗已经打完了。

灶台上摆着的东西很少。

一块猪板油。一把细面条。一小碟葱花。一瓶酱油。