第21章 血肠的讲究 （1/2）

第21章 血肠的讲究

猪分完了，打谷场上的热闹劲儿非但没散，反而更浓了。

为啥？因为真正的重头戏——“杀猪菜”，这才刚要开场。

按照村里的老规矩，杀年猪这天，主家或者生产队得管饭。帮忙抓猪的、烧水的、褪毛的壮劳力，还有村里有名望的老人，都得留下来吃这一顿。这一顿吃好了，这一年的辛苦才算有个圆满的收尾，来年的日子才能旺。

三口大铁锅被重新刷得锃亮，底下架着硬柴，火苗子窜起半人高。

赵红梅刚放下剔骨刀，这就又拿起了饭勺。她没歇着，这几百斤猪肉虽然分了，但这顿大锅饭，还得她来掌勺。刚才那一手漂亮的刀工已经把大伙儿镇住了，现在谁也不敢说个“不”字，都眼巴巴地瞅着她。

“刚子，去把那盆猪血端过来，小心点，别晃荡。”赵红梅把棉袄的两只袖口往上狠狠撸了撸，露出一截白皙却有劲儿的手腕，这是要动真格的架势。

秦刚正在旁边给灶坑添柴火，被烟熏得眯着眼，听见媳妇招呼，立马应了一声。他站起身，拍了拍裤腿上的灰，像捧着个聚宝盆似的，小心翼翼地把那个接满热血的大搪瓷盆端到了案板上。

那血还冒着热气，颜色殷红浓稠，表面浮着一层细碎的白沫子，看着有些瘆人。但在行家眼里，这可是做血肠的顶级好料，那是猪身上最“活”的一口气。

做血肠，听着简单，其实最讲究。关键就落在一个“嫩”字上。稍有不慎，水多了不成形，水少了又太硬。 煮的时候火大了，出来的血肠就像那陈年的胶皮管子，又硬又渣，咬一口能把牙崩了，还带着一股子难以下咽的生腥气。

赵红梅先没急着动那盆血。她转身从调料袋里抓了一大把红花椒，扔进旁边那个烧着开水的小锅里。 咕嘟咕嘟煮了几分钟，空气里飘着花椒的麻香味儿。她把花椒粒捞出去，只留下一锅泛黄的花椒水，端到风口处晾着。

旁边烧火的二大娘一直盯着呢，看着那一大盆血，有些心疼地忍不住插嘴：“红梅啊，这血里咋还兑水呢？那不稀了吗？咱村以前老拐头做的时候，可没这套虚头巴脑的。”

赵红梅也不恼，一边等水凉，一边笑着解释：“大娘，这血要是纯着灌，那出来是死硬的，嚼着跟嚼蜡似的。得兑上这晾透了的花椒水，去腥提鲜，还得加点好东西。”

说着，她从旁边的小盆里抓了一把刚炼出来的荤油渣，那是肥膘炼油后剩下的焦黄脆哨，用刀背拍碎了，连同切得细细的葱花、姜末、蒜末，一股脑儿撒进血盆里。最后，等那花椒水凉透了，她才慢慢倒进去。

“这样灌出来的血肠，切开面儿是亮的，吃到嘴里那是跟豆腐脑一样，一抿就化，还带着油渣的香。”

赵红梅一边解释，一边手里拿着根长筷子，顺着一个方向不停地搅。她的手腕子用着巧劲，不急不徐，像是在搅动一潭深水。

随着搅拌，那盆里的猪血颜色变得深沉油亮，一股子葱蒜的辛辣、油渣的焦香混在一起，香味在冷空气里一下子散开，直往人鼻孔里钻。

接下来是灌肠。这活儿一个人干不来，得两个人配合。

“刚子，别傻站着，过来搭把手。”

秦刚赶紧凑过来，两只大手笨拙地捏着洗净的小肠口，像是捏着什么易碎的瓷器。那肠衣薄得透亮，又滑腻腻的，秦刚怕稍微一用力就给捏坏了，额头上都冒出了细汗，这比刚才按住那三百斤的大肥猪还让他紧张。

赵红梅手里拿着个漏斗——那是刚才临时让秦刚用硬纸壳卷出来的，边缘有点毛糙，但刚好能卡住肠口。她往里头舀血汤，动作稳得很。

“慢点，慢点，别撑破了。”秦刚盯着那鼓起来的肠子，声音都紧绷着。

“没事，这肠衣韧着呢，别怕。”赵红梅声音不高，听着却让人心里踏实。 一勺勺暗红的血浆顺滑地流进肠衣里，原本干瘪灰白的肠衣立马鼓了起来，紫红紫红的，看着就喜庆，像是一条条红色的蛇在盆里盘绕起来。

每灌满一截，赵红梅就停下手，用细麻绳利索地打个结，动作快得让人眼花。不一会儿，满满一大盆盘成圈的血肠就预备好了。

最关键的一步来了——煮血肠。

赵红梅走到那口清汤锅前，此时水烧得微开，似滚非滚，冒着芝麻大的小泡。她没让水大开，而是小心翼翼地托着那几盘子血肠，顺着锅边轻轻滑了进去。

“这火得撤点！赶紧把硬柴抽出来！”赵红梅冲着灶坑喊了一嗓子，语气严厉，“千万不能大火，火一急，肠衣收缩太快，里头的血还在膨胀，非炸了不可。要是炸了，这一锅汤就全是血沫子，废了。”

灶坑前的婆婆李桂兰一听“炸了”、“废了”这类字眼，那可是关乎这一锅好东西的死活，赶紧把刚塞进去的两根木头又给抽了出来，扔到旁边的雪地上滋滋作响。 她现在对这个儿媳妇的话是深信不疑，特别是涉及到吃和东西的时候，红梅说啥就是啥。

赵红梅手里拿着一根纳鞋底用的细长钢针，站在锅边，眼睛死死盯着锅里，一步也不敢挪。

锅里的水慢慢热起来，那沉在底下的血肠像是活了似的，慢慢浮了起来。颜色也从鲜艳的紫红变成了熟透的灰褐色。就在这一瞬间，赵红梅手里的针动了。

“扑哧、扑哧”，她手起针落，眼疾手快地在每一节鼓胀的血肠上扎几个眼儿。针眼一出，细微的血水带着热气“滋”地一下喷出来，那是给血肠放气，给里头膨胀的热量找个出口。

这一套动作行云流水，看得周围那帮大老爷们儿都直愣神，大气都不敢喘。

以前老拐头做血肠，那是粗糙得很，也就是煮熟了拉倒，经常煮爆好几根，弄得满锅都是豆腐渣似的血块，汤也浑浊不堪。

可赵红梅煮的这锅，汤清亮亮的，血肠根根饱满光滑，像是一条条深褐色的长蛇盘在水里，连个破皮的都没有。

“好了！起锅！开饭！”