第136章 试菜

第136章 试菜

天气转冷，婚期临近。苏茉换上了一身利落的窄袖短衣，系上围裙，准备先试道菜。长发用一根乌木簪子简单绾起，露出光洁的额头和专注的侧脸。

这道菜她取名 珠联璧合（四喜丸子酿珍菌）。 此菜以珠联璧合喻佳偶天成，以四喜贺新婚之喜。

主料是肥四瘦六的精品猪前腿肉，细细剁成石榴籽大小的肉粒，而非肉糜，以保留口感。荸荠、水发香菇、冬笋同样切成细丁，与肉粒混合，加入姜末、葱末、细盐、酱油、少许糖、胡椒粉、一个鸡蛋清和适量水淀粉，顺着一个方向用力搅打上劲，直到肉馅粘稠有胶质，能轻易团成团而不散。

与此同时，她准备了璧合的部分：选用大小相近肉质厚实的新鲜口蘑，小心地摘去菌柄，只留完整的菌伞，在沸水中快速焯烫，捞出过凉，沥干水分备用。

接着，苏茉在掌心抹少许油，取适量调好的肉馅，在掌心反复摔打成紧实的大肉丸，大小如婴儿拳头。然后，她取一个处理好的口蘑，菌伞内部向上，在菌伞中心位置抹上少许干淀粉，再将肉丸底部对准菌伞中心，轻轻按压，使肉丸与菌伞紧密结合，仿佛一枚“玉璧”托着“宝珠”。如此做好，便是珠联璧合的雏形。

锅中放油，烧至六成热，将做好的生坯，肉丸部分朝下，轻轻滑入油锅中，中火煎炸。待肉丸底部定型、呈现诱人的焦黄色，便小心翻面，将口蘑一面也略煎出香气，锁住水分。然后烹入花雕酒，加入足量精心熬制的高汤，汤量需没过食材大半。调入适量酱油、少许冰糖、盐，烧沸后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，慢慢煨炖。

小火慢煨了小半个时辰，厨房里早已弥漫开浓郁诱人的肉香与菌菇特有的鲜香。苏茉揭开锅盖，汤汁已收浓，呈现出醇厚的酱红色。肉丸吸饱了汤汁，色泽红亮，圆润饱满；垫底的口蘑也染上了酱色，越发显得肥厚。她将肉丸与口蘑小心捞出，摆入一个深口的、周围绘有缠枝莲纹的喜庆红釉大钵中，肉丸在上，口蘑环绕周围。

锅中原汁用细筛过滤掉杂质，重新烧开，调入少许水淀粉勾成明亮浓稠的琉璃芡。最后，将这红亮晶莹的芡汁均匀地浇在肉丸和口蘑上，撒上些切得极细的香葱末和烘过的白芝麻。红亮的肉丸与酱褐的菌菇在晶莹芡汁的包裹下，色泽诱人，香气馥郁，寓意红红火火、美满团圆。肉丸酥烂入味，入口即化，却不失其形；口蘑饱吸肉汁与高汤精华，鲜美异常，口感柔韧。两者结合，相得益彰。

刚刚装盘完毕，热气与香气蒸腾，引得后厨众人无不暗暗吞咽口水。苏茉自己也颇为满意，正欲让人去前头请家人来品评，却见长生探头进来，脸上带着笑：“东家，崔大人来了，听说您在试新菜，问可否叨扰，尝个新鲜？”

苏茉闻言，眼中笑意加深，一边解下围裙，一边道：“快请崔大人到旁边的小花厅，这里烟火气重。把这菜再配两道清爽些的时蔬，并一钵米饭，一起送过去。”

小花厅内，崔珩已安然落座。他目光在她因忙碌而微红的脸颊上停留一瞬，微笑道：“看来我来得正是时候，远远便闻见香气了。”

“正想请大人品鉴一二。” 苏茉在他对面坐下，指了指端上来的菜肴，“粗浅菜式，取其意头，也不知合不合大人胃口。”

崔珩目光扫过桌上。菜香诱人。

“色、香已夺人，意头更佳。” 崔珩赞了一句，拿起筷子夹起一块肉丸。肉丸已炖得极其酥烂，用筷子轻轻一拨便能分开，入口即化，却丝毫不显松散，他细细品味，又用那浓醇的芡汁拌了些米饭，吃得十分舒坦。

崔珩停下筷子，看着她认真思索的侧脸，目光柔和：“已然极好。“又道，“只是筹备辛苦，你也莫要太过劳累。我看你眼下似有淡淡青色，昨夜又熬夜核对单子了？”

苏茉没想到他观察这般细致，下意识擡手轻触眼下，笑道：“不妨事，只是想着尽善尽美。表哥婚事，一辈子一次的大事。”

崔珩看着她眼中明亮的光彩，眼神里夹着些微心疼。“事必躬亲是好的，但也要顾惜自己。” 他温声道，“酒楼诸事繁杂，婚宴更是千头万绪，若有需要跑腿或协调之处，尽管开口。莫要事事都自己扛着。”

苏茉心中暖融，轻轻“嗯”了一声，应下了这份好意。两人又就着菜肴闲聊了几句，崔珩对其中几味调料的搭配也提了些中肯建议，苏茉皆认真记下。