第190章 见风消 （1/2）

第190章 见风消

不是正式的拜师收徒，就是互相交流更多的那种，大概相当于……记名弟子？

“我想学炒菜，但高汤和细点要求的却是细致和精细调整，这确实是我的短板，但短时间内真的无法克服，对不起老板，我爸爸的身体有些撑不住家里的店，我想尽快……”

吴水洲说着，眼眶都红了。

吴水洲父亲自认老当益壮，让还没摸到门道的儿子出来拜师，谁承想意外比计划提前来到，老人只是颠锅时拧了一下腰，就再不能长时间站在灶台前了。

为此，他现在完全是两边跑，一边半天，边学艺边照顾家里。

当时苏缇没说太多，只拍了拍他肩膀，道：“跟着你自己的选择走，只要能学到东西，所有路都不会是错的。”

吴水洲用力点头，深深鞠了一躬。

于是，在这对话发生的次日，孟白果就成了苏缇的正式徒弟。

选她不是退而求其次，也不是没别的可选，苏缇有时间等也愿意等，只是孟白果的表现和答卷非常出色，她没理由不选。

然后，新鲜出炉的小徒弟，就跟在师父身边，进入了高强度的古菜复原学习中。

汤浴绣丸成功于第四天、乳酿鱼成功于第六天……而最后一道见风消——

成于五分钟之前。

"见风消"这个名字的由来，与其成品的独特物理特性直接相关——

成品表皮薄如蝉翼、膨松起泡，看似坚固实则脆弱至极，上桌后如果遇风拂过，那层玲珑剔透的泡泡竟会应声而碎，"见风消"因此而得名。

古代时候，没有膨化剂或者泡打粉之类的食物添加剂，但他们用老面酵母等，一样做出了如上描述的效果，可见其手艺精湛。

书上形容词很到位：形如霜雪、薄如蝉翼、膨松起泡、入口即化、落口消融。

苏缇做的见风消，完美达成了以上要求。

烫面包馅儿的准备工作已经繁复到让新手厨师头晕的程度，炸制过程更是要小心再小心：

生胚大面向下滑入油锅，宽油大锅一次性也不适合炸太多，避免粘连和影响形状。

生胚入锅后片刻，立即浮起，也就三五秒的功夫，苏缇长筷子快速翻面，接着，孟白果就看见，那翻面后的面胚表面瞬间蓬起来，形成一层薄如蝉翼的泡泡。

乳白色，半透明，轻纱似的。

苏缇长筷子如臂使指，轻柔的将起泡的面胚推到锅边温度稍低处继续炸，再过个三四十秒，待底面微微泛黄时，立刻捞出控油。

这个动作对力量的要求很高，锅里操作的再怎样好，出锅后如果碰碎了那些泡泡，这道菜也就功亏一篑了。

色香味三个字之于食物，‘色’始终是排在最前面的。

成品装盘时，如同一朵朵底部平整的小巧蘑菇云，乳白色一个个端坐在盘子里。

小巧玲珑，精致可爱。

“这个凉的快，现在就可以吃，小心酥皮。”

孟白果小心翼翼的上前，拿了一个，送入口中。其他人也纷纷围过来拿。

入口，酥皮立刻在口腔化开，酥脆的口感却在口腔黏膜上延迟着感官，牙齿好像没受到什么阻碍，就咬在了云朵的‘底座’上，酥香绵脆，馅料有恰到好处的颗粒感。

外部已经是适口的温度，馅料却还是烫的。

桂花的甜香和玫瑰的清香先后涌出来。

咀嚼两下，白糖的甜和冰糖的脆又丰富了口感层次。

留在口腔之外的半块上，有‘簌簌’的乳白色碎屑飘落，孟白果赶紧伸手去接。

让人不能不惊讶：