第181章 八宝鸭上菜 （1/2）

第181章 八宝鸭上菜

苏缇开了店、当了老板，自觉给自己创造的最大自由，就是能放开手练习厨艺。

比如最开始的阳春面，没日没夜的梦里和现实都在练。

再比如现在，梦里多少次练习、拆了多少只鸭子练成的手艺、现实中第一次尝试，仍然可以为了将这道菜练到9分以上标准，作为食材的鸭子，按照10的倍数来准备。

这是她现实中练习葫芦鸭的第二天。

昨天练习的20只，被她统统送给服务员和学徒们当员工餐加菜，没有一只端上桌。

不是因为她翻车了，而是她对自己要求越来越高。

平均评分只到9.2的程度，她不愿意端上桌。说她精益求精也好、九头牛拉不回来的犟也好，反正，现在小苏老板的上菜标准，一定是9.5以上才行。

于是，今天，又有100只鸭子为她而死，此刻被她握在手里的鸭脖子，颈骨‘咔嚓’断的干脆。

苏缇擡手下刀，脱骨的动作已经熟练至极。

“老板，今天这些葫芦鸭，能上菜吗？”周子君作为前厅经理，时刻将后厨情况掌握，昨天的葫芦鸭她带回家一整只，让孩子和老公都吃的直咂嘴，感叹她这工作赛神仙。

要是老板这100只还不到要求，周子君都不知道在老板嘴里还能有什么好吃的。

难道手艺变好之后，以前觉得好吃的东西就不会觉得好吃了吗。

如果真的这样，还挺可怕的。

苏缇不知道她心里在想什么，但却绝对不是那种以美食家为标杆要求自己，不做到那个程度就觉得难吃的标准、把享受美食变成挑剔的人，她一直很注意让自己不要变成这样。

只是，数据化的菜谱能让她更清楚的知道自己能力在哪儿，如果知道自己能做到9.5分以上，甚至有9.9分菜谱的水平，却甘愿拿个9分的合格分数，她说服不了自己。

于是，就有了这100只鸭子的献祭。

“上菜牌，今日推荐菜，限量80只，另外20只给我留5个，其他的你们分着吃，尝尝看和昨天的有什么区别。”苏缇没擡头的回道。

100只鸭子肯定不能一锅出，她是边做边调整，一次10只，完全够得上上菜的频率。

“好咧~！”周子君高兴，赶紧在手中平板电脑上操作，又匆匆朝厨房门口走去，边走边拿起对讲机安排起来：“许柔、张小雨，同步刷新一下菜单，葫芦鸭上推荐菜，记得点单时和客人推荐……”

周子君自去安排出菜前的准备，苏缇不用操心经营，就专心做鸭子。

又给10只鸭子脱了骨，那边锅里也传来密集气泡破裂声和香气。

第一批八宝鸭焖好了。

八宝鸭脱骨后填入馅料，然后将鸭身用棉绳在下端和中间各扎一道成葫芦状，再将捆好造型的鸭子放进开水里烫半分钟，这样处理过的鸭子鸭皮会收紧、表面也变得光滑紧绷。

再抹上一层老抽之后，上色就会很漂亮。下锅炸几分钟、就像涂了一层糖色似的好看。

可这样还只完成了这道菜的三分之二。

最后的三分之一，就是苏缇现在正在收尾的步骤——闷蒸。

她掀开锅盖，一阵诱人荤香就窜了出来。

学徒和小工们的注意力纷纷投过来，忍不住手上的动作都放慢了。

今天和昨天，他们一直在被这个味道勾引。

但有了昨天孟白果和吴水洲的事情做前车之鉴，他们再不敢随意离开岗位。

只盼望今天老板也能好心情，让他们再尝两口。

刚才老板和周经理的说话他们也听见了，不过，具体怎么分配却没说清楚，让人心焦。

10只八宝鸭趴在竹篾上，蒸鸭前放进去的葱节和姜块之类的调味料，已经完全浸入酱红色的浓郁汤汁里，看不大出来原本形状了。

苏缇把压在鸭子上的大瓷盘拿起来，一看，鸭皮已经变成了枣红色，她才满意点点头。