第180章 八宝葫芦鸭 （1/2）

第180章 八宝葫芦鸭

不知怎的，看苏缇专注拧鸭脖子的动作，刚才还争着露脸的孟白果和吴水洲两个小徒弟预备役，都莫名感觉脖子一凉。

师父……拧脖子，好认真啊……哈哈。

苏缇认真做事的时候，是不大会注意到周围人反应的。

她只是接着自己的节奏做下一步。

颈骨剔除后，才是最难的部分，她将鸭皮连着胸口肉往下翻拨，像是脱掉一层紧身衣那样，边翻边用刀尖挑断筋膜。

刀尖锋利、要想不伤皮肉，只能放慢速度，当绣花那样细致小心。

接着是肩胛骨、背部。

剔骨刀已经没法完全应对那些错综复杂的小骨头，苏缇就换成指尖探入，看不见内部骨骼筋肉勾连的模样，只能凭感觉，找到关节缝隙、然后断骨、抽出。

再断、再抽。

一手鸭子血和皮下翻滚的动静，让围观人感觉后背发凉，这场景如果换上合适的bgm，那大概就不是美食故事，而是……

苏缇对此毫无察觉，她认真的一块块骨头摸过去。

鸭肚子上的肉最丰厚，不能用刀，要手撕，将筋膜和骨头完整分离……

当整副骨架被完整拎出来时，那上面一丝多余的肉都没有。

“君姐，帮我端碗水来。”

周子君这会儿不忙，刚好在旁边围观老板手艺，闻言立刻去端来一碗水。

苏缇接过，将水从开口处灌入。

那水流遍鸭子身体各处，上面倒下面出，鸭皮上却没有一点儿水渗出来。

‘骨不带肉，肉不带骨，鸭皮完整’。

一次成功！

20只鸭子，全部完整脱骨花了两个多小时，这个速度还是苏缇不满意其中几只鸭子在脱骨的时候，被刀尖弄破了皮，才放慢速度的。

放下剔骨刀，苏缇满意的看着案板上‘玉体横陈’的肥鸭子们。

甚至想给它们拍个照。

不过，也只是想想，要趁着鸭子还新鲜，赶紧做了才好。

填进鸭肚子里的馅料虽然叫‘八宝’，但其实和八宝粥没什么关系，或者说但凡厨子做出了一道出名的菜，总会给起点吉祥名儿。

比如四喜丸子、八宝豆腐、霸王别姬什么的。

葫芦鸭里面的八宝馅，只能算基操，一般都是放些糯米、火腿、干贝、笋尖什么的。

苏缇选的八样配料就是万飨录给的最常见的传统款：

糯米、干贝、虾仁、火腿、香菇、莲子、笋丁和猪肉丁，这些东西都提前处理过，苏缇弄鸭子的时候，糯米已经泡完两小时又上锅蒸熟了，现在正好用。

剩下的荤菜丁，则用猪油来炒香，然后加黄酒酱油白糖和一些鸡汤来煮，成品馅料并不显得干燥，反而有点儿像浓缩版的肉卤，色泽浓郁漂亮。

再加上蒸好的糯米拌进去，那颜色，啧啧，还没塞进鸭肚子里，就让人很想吃了。

……

苏缇在后厨攻克新菜难关时候，前厅来了一位其貌不扬的老人。

老人穿着中山装，腰背微微佝偻着，精神却矍铄。

他身边跟着一位同样装束的中年人，想要扶着老人没拿拐杖的那只手，被拒绝。