第39章 第三十九章 家常菜的秘密 （3/4）

她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。

火别急、油别多、味要分层。

最后一行，是她刚补的。

“得让人吃完还想吃。”

赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”

程意摇头：“这是准备怎么选菜。”

张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”

赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”

张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”

张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”

程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”

当天晚上，程意开火了。

不是练一整道菜，而是一样一样试。

先是炒白菜，她只放盐。

第一锅，火大了，所以菜被炒出水。

第二锅，火小了，菜有点夹生。

第三锅，她把火压到刚好。

菜叶断生，菜帮还有脆感。

她夹了一口，点头。

赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”

程意说：“不倒，你还吃的下？”

赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”

接着是豆腐，她试了三种切法。

切块，切片，切条。

每一种都下锅试试。

最后留下的是切条。

条状的豆腐受热均匀，入味慢。

吃的时候，嘴里有层次。

张勇吃了一口：“这个行，好吃。”

程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。

炒、煎、蒸都来一遍。

蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。

这一口，让她想起了评委说的那句话。

“吃没够……吃完还想吃。”

第二天，程意只干一件事。