第21章 第二十一章 她重新回到灶前 （3/5）

【菜单重构阶段启动】

【目标：规模适配/成本可控/失败容忍】

她在纸上画了三列。

第一列：主菜

第二列：辅菜

第三列：兜底菜

“以后供餐，不是点菜，是推荐搭配。”

张勇皱眉：“什么意思？”

“意思是，每一顿饭都必须有能撑住场面的，也必须有能替换的。”

系统记录：

【菜单模块化设计】

第一类：主菜

标准只有一个：不靠瞬间火候，不靠极端技巧。

她直接划掉了爆炒类。

留下的，全是慢变量。

红烧、焖、炖。

但不是老做法。

她把红烧肉拆开重新做了一遍。

“糖不能先下。”

“油要分两次。”

“收汁不是为了亮，是为了锁住鲜美的汁水。”

张勇照着做了一锅。

放了一小时，再热，果然味还在。

系统提示：

【主菜稳定性：通过】

第二类：辅菜

辅菜不是凑数，是平衡。

她选的，全是低油、低温、可冷可热的。

拌菜、清炒、半熟。

“辅菜的任务只有一个，让主菜不腻。”

她专门试了一道最简单的白菜。

三种做法，三次失败。

第四次，她只改了切法。

“菜切顺了，火就不乱。

系统记录：