第37章 鱼册 （1/3）

鱼册

洗净处理好的海鱼，尽数沿着鱼腹刨开，剔骨取出鱼刺，拿刀尖反复地去将鱼肉给刮了出来。

这一步看似简单，但凡掌控的力度不对，不是刀尖将鱼肉划开成条了，便是废了半天力气也不见的刮出来多少。

纪允茉同另外十几个庖厨忙活了一个上午，才堪堪刮够砧板上那一大团。

刮好的鱼肉还须得反复揉搓摔打，直至鱼肉起胶成了鱼糜，砧板上再撒上些许面粉，混合鱼糜来揉压，用手压刀背平铺鱼肉，砧板之上就划出了长长的一片。

这时手腕握住刀把，刀身微微倾斜，刀刃划开砧板和鱼肉，就这么反方向地刮回去，一拉一推之间，一张皱巴巴却鲜韧的鱼册皮便做好了。

这一步讲究的也是个力度和速度的把控，两者配合不当，鱼册皮不是破了，便是堆积在刀背之上，即便是取下也伸展不开。

站在纪允茉身旁看了几遍的庖厨，回到自己的砧板上试着去做，鲜少有人一次就成功的，不免又回头向纪允茉请教。

“纪小娘子这次教我们做的吃食，着实是不简单，若非我从小练着切菜，这鱼册皮根本做不出来。”

“我这三四年的刀工，今日倒是败在这一张鱼册皮上了。”

“看似简单，这么一滑一推，咱们自己动起手来，倒是频频失败了。”

有人欣喜一下便将鱼册皮做了出来，更多的则是感慨自己的失败。

纪允茉继续手上的动作，刀背一拉，刀刃一推，一来一往间，又一张鱼册皮便做好了，她道：“我也是自小跟着父亲学的，练了好多次才看似这般得心应手。”

“大家伙儿多练练就好了，无它，唯手熟尔。”

“哈哈哈哈，纪小娘子说的是，万事开头难，多练练就好了。”开萨尔也附和地说着，他怕这菜式难学，有庖厨抱怨起来，给纪允茉带来过大的压力，接过话茬儿开口站在她这一边。

反观那十几名庖厨接下来的回话，倒是让开萨尔觉着，是自己多虑了。

“能有人教我们学做那么多的菜式，我们高兴还来不及呢，怎么会因着一两道较难做的菜，而心生怨气来。”

“是啊，跟着纪小娘子能学到这么多的东西，多好啊。”

“掌柜的放心，我们几个哪敢为难纪小娘子。她教了我们这么多道菜的做法，按理来说，还是我的师傅嘞。”

此话一出，所有人都不约而同地笑了起来，气氛再次恢复到同以往一样的轻松、欢快。

小插曲很快就过去了，几人还是忙着做鱼册皮，约莫一个时辰过去，十几名庖厨才都能够上手将鱼册皮给做出来。

“接下来就是在一个鱼册皮上放上剁好的猪肉，肉馅儿之上再放上根香芹和红椒丝。”纪允茉说着将一团肉馅儿搓成瓶盖大小的一个放了上去，“这些东西都放好之后，再卷起来就好了。”

鱼册皮包裹着猪肉馅儿，而细长的香芹和红椒丝从两端露了出来，活脱脱像只虾饺一般，可爱极了。

“做这么一只，费的功夫可真不小，看着就格外的精致。”

“这拿去当朝食售卖，准能大卖！”

纪允茉道：“自然是可以的，若是当作朝食去做，还要劳烦大家伙儿早早地将东西给备好了。”

“那有何妨，累些也比闲着强。”

纪允茉笑着回应，看着手中的鱼册，脑海中回想起她与周则衡的计划。

霍玄为了前去京城述职，前脚刚坐上马车离开了博塔，后脚锦蜀酒楼就挂上了上午不营业，午时之后有新出菜品的牌子来。

往常一早过来吃朝食的食客，昨个儿夜里便知晓了这一消息，虽说没有早早过来白跑一趟，早上没能吃上一口想吃的，倒也难免失落，不过倒是又激起了他们对于这新上菜品的期待。

包括罗素素在内的一众人都十分不理解，锦蜀酒楼如今生意如此之好，居然会为了一道新菜，而选择闭楼半晌。

它这一闭楼，福瑞酒楼的生意明显地好了起来。来吃朝食和午食的食客，比往常多了一倍。这也更加坚定了罗素素心中的想法：只要锦蜀酒楼就此关门大吉，那大伯酒楼的生意便会恢复成以往的模样，甚至更好。

只可惜，这样的景象也只维持了到了正午。

许多人过了午时，便去锦蜀酒楼门前排起了队，队伍一条长龙一般，队伍靠后的位置，不时有脑袋探出来，眼巴巴地望着紧闭的雕花朱漆木门，等待着门开。

鱼册包好之后，水开下到锅里，煮熟后捞出，盛到放了生菜做装饰的瓷盘上，淋上些许葱油提香。