第90章 宫宴（七）新中式糕点 （1/5）

宫宴（七）新中式糕点

玫瑰花暂时没有，林知夭便先做冰皮流心糕。

首先是冰皮。

用糯米粉加大米粉按照2：1的比例混合过筛；加白糖、少许黄油用温牛奶调成粉浆。

上锅隔水蒸熟，便形成了半透明、软糯的面团。

待面团放凉备用。

再做流心馅料。

熟蛋黄碾碎，加牛奶、糖、黄油小火熬至浓稠，里面淋一些琼脂水搅匀。

等待放凉凝固。

这个时候，林知夭才感觉到宫里的方便。

黄油是西域属国进贡的；凝固用的琼脂，则是沿海省份的岁贡。

此类原本民间极少有机会得到的食材，在宫中竟唾手可得。

林知夭这个来自现代的大厨，也难得地不用为寻找材料的替代品而发愁。

等待的间隙，林知夭打算做双皮奶。

这是现代有名的粤式甜点，做法极其简单，但想做得成功，却相当考验厨子的耐心。

首先取小盏注入鲜奶加糖，上锅蒸熟，形成第一层奶皮。

奶皮戳小孔，沿孔洞将牛奶倒出。

牛奶液隔水降温后，加入分离过筛的蛋清，混合均匀。

将混合牛奶液倒回小盏，先前的奶皮便重新浮起，留在最上方。

小盏上盖屉布，放回蒸锅，大伙蒸熟。

蒸好室温放凉，淋上宫里的桂花蜜，隔冰水继续降温。

趁这时候，林知夭又再次净了手，手心抹油，将先前已经降温好的冰皮流心糕的冰皮，揉至细腻光滑的粉团。

然后利用小秤，将粉团揪成重量一致的小剂子。

小剂子压扁，包入一小勺晾凉后呈半凝固状的奶黄流心馅。

最后放入中秋做月饼的模具，压制成形。

这种冰皮流心糕的冰皮还可以加入植物色素。

林知夭又用胡萝卜、菠菜、黄栀子花煮水，分别做出橙色、绿色、黄色冰皮。

刚巧此时小福子亲手捧着一大篮挂着露水的红玫瑰进来，林知夭看得欣喜，便又做了一种玫瑰红色的。

林知夭问小福子。

“真的有玫瑰花？哪里采的？”

小福子支支吾吾，擦着额角的汗珠，只顾呵呵傻笑。

“长公主殿下亲自下令拔的，至于从哪里……”

“嗐，管它？您用便是了！”

拔的？

林知夭一脸莫名其妙。