第122章 羊肉汤 祖宗那般大度豁达，应该不会生…… （1/2）

第122章 羊肉汤 祖宗那般大度豁达，应该不会生……

立冬一过, 汴京城里的风就像刀子，刮得人脸生疼，这时候贺鸣玉最念的，便是一碗热腾腾、白滚滚的羊肉汤。

上辈子每到立冬, 师傅总要炖上一锅, 汤白如奶，肉酥烂脱骨, 撒一把香菜, 淋一勺辣油, 喝下去整个人从胃暖到脚趾头。

心里既然念叨, 人自然就坐不住了, 贺鸣玉天不亮就去了市集, 幸得有阿芸和英子跟着, 三人成行, 专拣那屠户刚宰杀的黑山羊，要了一副心、肝、肺, 外加一副羊肠。其实羊杂之中，她自认为脆嫩哦羊肚是最好吃的, 可这东西收拾起来颇为费人，她便没要。

除此之外还割了一整扇的羊肋条，屠户见是大客户，又添送了几根羊骨, 东西买的实在是多，三人费了好大的力才背去店里。

羊杂这东西，最怕腥膻，收拾起来颇费工夫，可味道甚妙, 勾得人明知累还心甘情愿地去买。

羊肠得用筷子翻过来，刮去油脂，留一层薄薄的肠衣，再用盐和醋腌上小半个时辰才成；心、肝、肺则要切开，用流动的清水反复挤压冲洗，将内里的血块和杂质都冲干净，洗净后还得用冷水泡上一两个时辰，期间反复换水，直至木盆中的水彻底变清。

羊骨、羊肋骨亦然……

东西是大清早买的，等全部收拾整齐能下锅的时候竟已到了关门的时辰，因此，这一日贺鸣玉和英子便没有回家，关了门板，闩了门，同阿芸一起住在了店后院的偏房里。

后半夜的时候贺鸣玉起来熬羊汤，谁知阿芸睡得轻，听见动静后，竟蹑手蹑脚地起来帮着生火。

羊骨和羊肉要先焯水，冷水下锅，加姜片、葱段、一小把花椒粒，烧沸后撇去浮沫。那一层灰褐色的沫子厚厚地浮起来，腥气便混着水汽直往上冲。

舀掉后，又煮了一滚，再舀，如此反复，直到汤清见底，这时才把肉和骨头捞出来，用温水洗净，千万不能用冷水，热肉遇冷水一激，肉紧缩发柴，汤也不容易炖白，既影响口感，又影响卖相。

另再起一口大砂锅，底下垫上拍碎的姜块和整根的葱，码入焯好的羊骨和羊肉，一次性加足冷水，中途绝不添水。

大火烧沸的当口，贺鸣玉转身去处理羊杂，羊肝切成薄片，用黄酒和姜丝腌着去腥；羊心、羊肺切成厚片；羊肠切成寸段，这些杂碎有的耐煮，有的嫩，不能一股脑全下锅，得分先后。

砂锅里的汤已经翻滚了小半个时辰，颜色从清转白，开始隐隐泛起奶色，她便从灶膛里抽出几根木柴，只余一点点火苗慢慢煨着，放羊杂的碗则用东西盖着，留着明日再煮。

一切准备妥当后，两个人打着哈欠又钻回了被窝。

次日一早，人是被羊肉汤的香味勾醒的。

立冬后的汴京清晨，天亮得晚，卯时过了，窗纸上才透出一层薄薄的灰白，因着近处几个官家府衙都改了上值的时辰，街巷里还静着，只有远处传来几声零星的鸡鸣。

贺鸣玉推开门，冷风裹着枯叶迎面扑来，隔壁院子里的老树光秃秃的，枝丫在曦光里像一笔瘦硬的墨线。可灶屋里飘出来的那缕香味，却像一只手，软软地、热热地，把人的魂儿从被窝里勾了出来。

是肉香，又不是单纯的肉香，是骨头熬了一整夜、把骨髓都化进汤里的醇厚，是姜和葱被滚汤逼出的辛香，是白胡椒粒在汤里翻滚时隐隐约约的热辣，混在一起，丝丝缕缕，把整个灶屋都笼在一片温暖的雾里。

贺鸣玉舀了一碗羊肉汤，先尝了一口，羊汤入口很厚，羊肉和羊骨的鲜全炖进了汤里，没有一丝腥膻，只有纯正的、醇和的肉香。

她满意地咂了咂嘴，往汤里撒了一小撮细盐、一点点白胡椒粉，还加了点香菜碎，又喝了一口，咸香的羊肉汤从嘴里一路烫到胃里，像一条暖流在胸腔里炸开。

她忍不住“哈”了一声，呼出一口白气，白胡椒的辣在舌根上跳了几下，随即被羊肉的鲜裹着咽下去，整个人从里头往外暖起来。

秋风卷着落叶从门缝里钻进来，凉飕飕的，她端着碗倚着门框，低头又喝了一口。闭上眼，感受着那股暖意在四肢百骸里流窜，忽地想起旁人说“立冬喝羊汤，一冬不穿棉”，她以前不信，现在信了。

贺鸣玉笑了笑，低头看自己碗里还剩半碗汤，乳白色的汤面上浮着几点金黄的油星，香菜碎被热气熏得微微发软。她捧起碗，慢慢地喝，门外秋风一阵紧似一阵，可她却觉着，今年的冬天好像也没那么难熬。

见阿芸和英子揉着眼睛起床，她便招呼二人洗漱后一人喝上一碗，正好暖暖身子。

或许是熬的羊肉汤太香，也或许是骤然降温，定价三十五文一碗的羊肉汤和二十五文一碗的羊杂汤竟大受欢迎。晨起的食客三三两两进来，原本只打算买个包子、锅盔垫垫的，闻见香味便挪不动脚，坐下来张口就要一碗。没一会儿，大堂里便坐满了人，热气蒸腾，碗筷叮当，人人喝得额头冒汗、脸颊泛红。

幸好她昨儿个熬得多，如今还有，只是前两日生意一般卤肉，今儿个竟早早卖了个精光，贺鸣玉支使阿芸再去买二十斤猪肉，决定趁热打铁再卤一锅。

没想到，这个时候又有客人来了，进来的是一男一女，男的年约二十，身量高大，穿着一身宝蓝色的锦袍，衣料上绣着暗纹，一看便不是凡品。女的年纪略长些，穿着件沉香色的褙子，发髻梳得一丝不茍，却只簪一支碧玉簪子，二人举止从容，像是走惯了好地方的。

不过她的店开在书铺林立的仪桥街，又离开封府、御史台这种官家府衙甚近，平日里倒也常来富贵人家，因此并不觉着稀奇。

“二位客官想吃点什么？”她起身迎上去，笑着招呼，“今儿个有羊肉汤、羊杂汤，还有刚出锅的包子锅盔。”

年轻的男客人道：“来一碗羊杂汤，一碗羊肉汤。”

那个略上些岁数的女客人没急着点菜，目光落在墙上那排水牌上，嘴角微微弯起，像是在笑什么。

贺鸣玉以为她同陈秀才一般，是个痴爱笔墨的主儿，笑着应了一声，转身打着门帘进了灶屋。

这二人不是旁人，正是萧怀远的姨母钟缨和表哥郑澈。