第51章 金黄焦脆的烤全羊 夫人对今日的菜式……… （1/2）
第51章 金黄焦脆的烤全羊 夫人对今日的菜式………
五瓣梅花的脆蛋饼果然收获了满堂的惊艳。
那形似梅瓣的饼皮金黄油亮, 透着芝麻的焦香，瞧着精雕细琢，实则过程并不繁杂。
贺鸣玉调 这面糊时，未加一滴水, 只用了牛乳与鸡蛋, 为求极致丝滑、不留半点恼人的面粉颗粒，她还加了些许杏仁油, 若只求原味, 面糊调匀便罢, 她却又添了一小撮细糖和碾碎的白芝麻末, 吃起来隐隐有甜意, 回味更添一层若有若无的芝麻香。
特制的铁鏊子烧得微热, 舀一勺面糊倾倒在中心, 立刻复上一张薄油纸, 再取一个平底的宽口瓷盆放在上头。
手腕悬劲，稳稳一压、顺势轻巧一转, 面糊便在油纸下均匀延展成一个完美的圆，薄得几乎透光, 趁热迅速揭起油纸，那刚成型的蛋饼柔软微烫，边缘微微卷曲，带着诱人的焦黄。
最关键的一步便是整形了, 贺鸣玉将它迅速放进一个略小的瓷碗里，因着饼大碗小，边缘自然向上形成不规则的波浪。
她眼疾手快，指尖隔着浸湿的干净细布，将那柔软的波浪边缘, 趁热飞快地捏出五个均匀的弧度，一个呈五瓣梅花状的脆饼小碗便成了。
待它稍稍放凉，蛋饼中的水分进一步蒸散，便自动定型且格外酥脆，再不会回软。
而后将色泽红亮晶莹的糖醋里脊小心地盛入这梅花碗中，金黄酥脆的“花瓣”托着红润诱人的肉块，视觉上已是极大的享受。
这巧思原是她忆起上辈子街头随处可见的蛋卷冰淇淋，脑中灵光一闪，东西还是那些东西，可形态一变，趣味与格调便截然不同，正合这以花为题的雅宴。
果然，席上诸位夫人见了，皆觉新奇有趣，香浓微甜的脆蛋饼，配着外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋里脊，一口咬下，先是蛋饼的极致酥脆与芝麻焦香在口中迸开，紧接着是里脊的软嫩多汁与秘制酱汁的浓郁酸甜，口感丰富，滋味层层递进，竟让人吃得停不下筷，颇有几分不顾仪态的势头。
一时之间，敞轩里只闻细微的咀嚼与满足的喟叹，众夫人埋头细细品味，竟无人顾得上闲谈说笑，全然沉浸在这美食带来的纯粹的欢乐之中。
崔夫人看在眼里，喜在心头，不等她满足开口，丫鬟们又端着一批白瓷盘鱼贯而入，杨厨子带着徒弟们精心烤制了一上午的压轴大菜，终于隆重登场了。
女席这边的烤全羊，已被杨厨子指挥着细心撕开、剔骨，分装在洁净的白瓷盘中，焦香流油的羊肉堆栈得恰到好处，旁边还配了一小碟特调的佐料粉，由丫鬟们稳稳端至每位夫人面前。
烤全羊看着豪迈粗犷，内里却极有门道，汴京市面上最常见的羊是中原的槐山羊与奶山羊。
槐山羊肉质紧实，膻味极淡，秋冬时节最为肥美；奶山羊因产奶之故，肉质自带一股隐约的奶香，但二者皆适合清炖或红烧，讲究个汤白鲜美的滋味。
若提及烤全羊，且追求丰腴油脂在口中融化的快感，则非今日所用的盐池滩羊莫属。
忠勇侯府特意遣人从兴庆府带回来了八只盐池滩羊，路上因着水土不服，不幸死了一只，余下七只在府中偏院由专人精心喂养。
滩羊之妙，在于其肉质极为细腻滑嫩，肌肉纤维极细，脂肪如雪花般均匀分布其间，几乎毫无腥膻之气，即便只是清水白煮，也自带一股清甜奶香，堪称羊肉中的上品，然而最妙的吃法，便是今日杨厨子露的这招。
因羊肉足够新鲜，他并未过多腌制，只仔细洗净、简单处理后便架上炭火慢烤。羊肉自身丰沛的油脂在高温下滋滋作响，不断滴落，激起阵阵带着肉香的青烟，火候到时，外皮烤得金黄焦脆，泛起诱人的油泡，用刀背轻划有连绵声响，也因此锁住了所有鲜美，内里的肉却依旧鲜嫩多汁。
吃时无需繁杂酱汁，只需在那咸香中带着花椒辛辣的干料碟中轻轻一蘸，入口便是极致的咸香麻辣，羊肉的肥美与调料的辛香在口中交融，越嚼越有滋味，越吃越觉上瘾，直教人额头冒汗，酣畅淋漓。
众夫人吃得双颊泛红、嘴唇麻得酥酥颤颤之时，再喝一口香醇的芋圆奶茶，或夹一筷酸甜开胃的脆蛋饼配糖醋里脊，咸甜交替，麻辣与清爽在口中达到了一种奇妙的平衡。
那滋味……
真真是千金也不换啊～
崔夫人环视席间，见众人神色皆是满足惬意，彼此间谈笑风生，再无初时的微妙审视，心中那块悬了许久的大石终于落地。
忠勇侯府在汴京露脸的第一仗，打得着实漂亮，面上有光。
宴席散时，日头已西斜，天边铺开绚烂的晚霞，宾客们陆续离开，贺鸣玉则被一位丫鬟引至园中一处临水小亭中等候。
不多时，便见崔夫人与另一位面生的华服夫人，在三五个贴身丫鬟的簇拥下款款而来。
“贺小娘子久等了，快请坐。”崔夫人一见她，脸上笑意更深，语气亲切，毫无居高临下之感，又转头吩咐随侍的丫鬟，“给小娘子看茶，且用我特留的那罐子白毫银针。”
贺鸣玉微微行礼，从容落座，案上早已摆好了几样精巧茶点。
崔夫人不着痕迹地打量着她，见她虽忙了一日，发髻衣裳却依旧齐整，鬓边一丝不乱，眼神清亮，举手投足间不卑不亢，心中好感更增她呷了口茶，才温声开口：“贺小娘子可知，我特意留你在此，所为何事？”
贺鸣玉心下微动，斟酌道：“夫人可是对今日的菜式……不大满意？”
“满意！满意！就是太过满意了！，”崔夫人还未答话，她身旁那位韩夫人已笑着接过话头，语气爽利，“小娘子这一手好手艺，何必在外头抛头露面地辛苦做那些小生意？平白磋磨了人才！
不若就留在咱们府里，当个清闲的掌灶厨娘，月例银子嘛，自然不会比樊楼的大师傅少，四季衣裳、节庆赏赐更是应有尽有，又省了你多少与人经营的烦心事，岂不两全其美？”