第24章 叶氏小炒 （1/2）

第24章 叶氏小炒

“姑娘，这猪大肠售出，我们可不兴退啊。”

膀大腰宽的赵屠将猪大肠装进她带过来的篮子里后，还是有些不放心地补了一句。

“赵屠你放心，不会退的。明天还帮我留着，我还要。”

在这个朝代生活也有半个多月了，叶南星现在已经知道，这个朝代是以前历史书上没有的一个架空王朝。

普通老百姓才刚开始吃猪肉十几年，至于贵族，还是吃羊肉。

牛肉，则是不能随意宰杀，除非老病死亡，报上衙门批准后才可以。

当然，即便有，价格也令普通老百姓望而却步。

叶南星想做的是小炒摊子，猪肉虽然较羊肉便宜，做小炒摊子也是贵的。

叶南星的主要客户群体是码头上做活的力工、来往的普通人，太过昂贵，舍得吃的人肯定少。

所以，这些现在还没什么人会做、会吃的下脚料，正好成为叶南星的主要菜品。

回家后，叶南星就忙开了。

前院修房子时，两边各搭了一个棚子。东边的棚子里此时放着她的小摊车，和出摊要用的东西。

西边的棚子则是连那口井一起盖上，井旁不仅修了两个洗东西的水池，还砌了一个长长的案板。

洗菜、切菜一起搞定。

猪蹄上的毛，赵屠都已经帮着去干净了。洗干净用斧头剁成小块后和大棒骨一起，先泡在前院的水池里。

猪肝洗干净切成三角片，和五花肉分别泡在水盆里。

重点就是洗肥肠。

自从决定做肥肠后，家里烧饭的草木灰，她都专门用一个木桶装着。

好在赵屠已经将里面的米田共清了一遍，叶南星又用一支粗细正好的竹筒套在肠口，灌水冲了好几遍后将肠子翻过来。

洗肥肠的专用盆里倒入草木灰，加了适量水，揉了好几遍，中途又换了好几趟草木灰和水。

最后倒入白醋揉了两遍，总算是白白净净，没有异味了。

又适当地揪掉些肠壁上的肥油，泡在干净的盆子里，和其他东西一起端到灶房。

香料早几天就已经备得足足的。

此时灶上大铁锅里舀入冷水，先放入大棒骨和猪蹄，放了几片生姜、大葱、黄酒去腥。

另一口锅里，则冷水下入肥肠。

焯过水后，先将猪蹄放入定做的圆桶大锅中，加入香料卤上。

大棒骨则放入另一口圆桶锅里炖上。

两口大锅刷干净后又倒入冷水，放五花肉，加入生姜、大葱、黄酒、花椒、酱油，还有炒好的糖色一起炖煮。

炖五花肉的时候，叶南星又将之前找田婶买的盐菜炒出香味，倒进大碗里备用。

待五花肉炖到能插入一根筷子时，叶南星熄了这边的火，夹起五花肉晾干水分。

另一个灶里烧上火，锅中倒入菜籽油。

夹起刚刚炖好的五花肉，待油热后，将五花肉放进去油炸，炸到表面坚硬。

五花肉炸好后，依然放入刚刚炖煮的原汤里，继续泡，直到将皮泡成虎皮状后再夹出来。

整个灶房此时已经飘满卤猪蹄的香味，叶南星将肥肠放进卤锅中，继续卤。