第291章 最没技术的那碗面，拿了金奖 （1/3）

第291章 最没技术的那碗面，拿了金奖

青年组决赛的赛题贴出来时，展馆里嗡了一阵。

“用大赛统一提供的食材，做一道最代表你家乡的菜。”

食材篮摆在每个灶位前，鸡、鱼、猪肉、时蔬，样样不少。二十个灶位二十个篮子，整整齐齐码着，等人下手。

石头站在自己的灶位前，把篮子里的东西翻了一遍。鸡是三黄鸡，鱼是鲈鱼，猪肉是半条五花、半条里脊，另有一块猪板油用油纸包着，搁在篮底。蔬菜倒齐全——青菜、萝卜、葱姜蒜。

他把猪板油拿出来，又拿了一把堿水面。

旁边灶位的选手已经动了。有人在给鲈鱼打花刀，有人在泡干贝吊高汤，最远处那个穿黑围裙的，正往砂锅里码鲍鱼片——看架势是奔着佛跳墙去的。

石头把面条搁在案板上，猪板油放在砧板正中。

“他做什么？”

观众席上有人小声问。声音不大，但赛场收音好，传得开。

“面条？”

笑声零星冒出来。不是恶意，是困惑。青年组决赛，全国前二十的青年厨师，做一碗面条？

评委席上也有人侧过头，跟身边的人对视一眼。

石头没擡头。

猪板油上案。刀口贴着油脂纹理走，小丁一粒粒滚落，大小均匀地铺在砧板上。铁锅架上灶眼，不放油，空锅。他把猪板油丁拨进去，火拧到最小。

“嗞——”

极细微的声响。油丁在锅底慢慢化开，边缘透亮，中间还留着白芯。灶火舔着锅底，火候稳当。

石头站在灶前，双手垂在围裙两侧。等。

三分钟。油丁缩了一圈，金黄色从边缘往中间渗。五分钟。油渣浮起来了，蜷成一粒粒焦黄的小球，猪油清亮透明，在锅底浅浅铺了一层。

香气慢慢散开，温润甜香，像冬天推开家门时灶上冒出的热气。

赛场里静了下来。

隔壁灶位做松鼠桂鱼的选手手上没停，但鼻翼动了一下。

石头把油渣捞出来，沥干。锅里的猪油盛进碗里，清亮见底。

他拿了一只白瓷碗。碗底搁一小勺猪油，一小撮葱花——切得很细，像是用刀尖呼出来的碎末。酱油滴了两滴，师父自酿的那种复合酱油，从家里带来的，黄豆和小麦发酵了六个月，颜色深得发红，挂在碗壁上慢慢流下。

骨头清汤是早上吊的。鸡骨猪骨各半，冷水下锅，撇净浮沫后小火煨了两个钟头，汤色微黄，清澈见底。他舀了一勺，沿碗壁徐徐注入。

汤冲进碗底的那一刻，猪油化开了。葱花浮起来，在汤面上转了半圈，停住。酱油的颜色从碗底洇上来，跟清汤融在一起，汤色从微黄变成淡琥珀。

堿水面下锅。

水是滚的，面条入锅时发出一声闷响，翻了两个滚。石头拿长筷子挑了一下，面条在沸水里散开，根根分明。他盯着锅里的水面，数着秒。

面条中心还透着白芯时，他捞了。

筷子一挑一抖，面条落进碗里，浸在清汤中，根根顺直。葱花浮在面条和汤之间，翠绿点点。

没装饰，没摆盘，连片垫底的菜叶子都没搁。

一碗面。

他端着碗往评委席走的时候，旁边三个灶位的选手同时擡了头。做佛跳墙的那个手里还攥着砂锅盖，愣了一秒。

碗稳稳地放上了评委桌。

六位评委看着那碗面。汤色亮黄，面条卧在碗中，浮着几点翠绿的葱花。没有香气扑面——猪油的味道是暖的，是慢慢靠近的那种，要你低下头去，凑近了，才闻得到。