第103章 第一百零三章 腌笃鲜 （1/2）

回到食肆，香巧和赶早来上工的菜花婆以及黄翠花已经忙了好一阵，生炉子烧水，大碗热茶煮上。

每日的茶水差不多都是那些个规矩，热茶、六安茶、大麦茶，另外的果茶随着季节变换，如今每天都是山楂桂花热饮，还有最近总也有女客来吃茶点，每日便也准备了一道梨汤，有些女客也是蛮喜欢喝这个的。

这些，都做这么久了，早都有数，该怎么备。

至于茶点，这些日子麻枣正受欢迎，香巧已经会做了，连带着山药片，和热了卤汤卤上豆干这些个，都不用徐穗儿操心。

她先让菜花婆按人头一人煮上一个白煮蛋，再让守味调了面糊摊饼子，一人配上一碗梨汤，便就是早饭了。

包括刚到的王全，大家伙吃过早饭填饱了肚子，便就开始忙了起来。

当下自然是先备中午的食材，把中午这顿饭点忙过了再说，如今还有杨师傅一干匠人师傅在，即便中午没有食客来吃饭，大锅菜也是要张罗一番的。

等忙过中午的饭点，便立即准备起了晚上的那桌席面。

这是今儿的重头戏，徐穗儿难免上心些。

不为别的，就罗管家来预订席面的时候，虽没明说，但也暗暗提了个醒，镇尹大人今儿晚上宴请的客人来头不小，总之，不是周市令陈巡检他们，而是上面的人。

镇尹大人上头的人能是什么人，左不过是县衙的人了。

镇尹大人非选在她这里宴客，也是为着她这番手艺，她自然不能掉链子，不然，掉了镇尹大人的脸，也是茶肆的麻烦。

而茶肆能不能把名声打出清河镇之外，就看今晚了。

只要县城来的贵人吃过了她做的菜都说好，还怕回头这名声宣扬不出去？

旁边已经起好了一层的房子，那可都是为这个而准备的呢。

前前后后的材料啊装潢啊花下来的话，她手里的二百两银子都不够，还得可劲往里头挣呢。

徐徐穗儿一声令下，给几个徒弟都安排好了活计，杀鱼的杀鱼，处理鹌鹑的处理鹌鹑，洗菜的洗菜——

她则先做最费时间的汤——腌笃鲜。

徒弟们都忙着，徐穗儿也不叫他们过来看，这道菜费功夫，轻易也不会做，回头再慢慢教，不急在这一时。

所谓腌笃鲜，就是腌货加上鲜货，小火慢炖出鲜汤，笃便是小火慢笃，咕嘟慢炖。

这道菜，徐穗儿估计这个年头，世人应该大都还没有吃过没有见过的，要说它的历史，宋代只有雏形，也是明清才彻底普及的。

而这个大周，不知道历史轨迹哪里就拐了弯，但既没有辣椒没有玉米没有土豆等等等等，总归没到大明就是了。

若是没有这个菜，那这道菜就是她的一绝。

当然，若是有了，那她的味道也不会差，不掉排场。

徐穗儿早就为这道菜做好了咸肉的，本来想着做了自己吃，但碰上今儿镇尹大人宴客，正好拿出来镇场面。

先取了咸肉来切成厚片，淘米水浸泡去除过重的咸味，然后焯水。

再把鲜猪肉和筒骨同样焯水撇净浮沫。

取砂锅上小灶，加清水，下咸肉、鲜肉筒骨、姜片，淋上一勺刚调了料酒，这个料酒，徐穗儿只用了清水加进黄酒里，再加少许的盐，去掉了，八角等香料，讲究的就是食材的本味清鲜。

大火烧开后，再转文火慢笃半个时辰以上，等汤变奶白再下冬笋块、百叶结，再继续笃一刻钟。

笃期间，徐穗儿只让菜花婆关注着火，转头过来继续忙其他的。

这会儿，几徒弟也把该处理的食材都处理好了，徐穗儿便让他们都围过来旁观。

第二道，她先做红烧肉。

把那块五花肉切成寸许见方的块，红白相间，锅烧热，倒下一烧菜籽油，油热了之后下几片姜和一根葱结，爆出香味，再把肉块倒进去翻炒。

肉块在锅里滋滋地响，表面渐渐收紧，变成淡淡的金黄色，油都被逼了出来，顺着锅边往下淌。

火候差不多了，徐穗儿舀了一勺黄酒沿着锅边淋下去，‘刺啦’一声，酒香腾地冒了起来。