第52章 初五开市

第52章 初五开市

苏家众人还没好好休息几天，又迎来了初五。年节的喜庆热闹还未散尽，空气中仿佛还残留着鞭炮的硝烟味和各家各户飘出的丰腴的年菜余香。但临水县的市井生活，已经迫不及待地要恢复往常的节奏了。商铺陆续卸下门板，小贩重新支起摊子，街上的行人脚步也带上了为生计奔波的匆匆。

苏记食肆的门前，更是早早地就聚了些人。有相熟的街坊，有过路的行商，也有闻着苏记年前那阵红火名声想趁开市头一天来尝个鲜的新客。门板上新贴的“开市大吉”红纸，和门口清扫得干干净净还洒了清水的地面，都透出一股蓄势待发的精气神。

辰时正，苏记的木板门“吱呀呀”被卸下。苏茉系着干净的围裙，头发利落地绾在脑后，用一根木簪固定，露出光洁的额头和一双清亮有神的眼睛。她站在门口，朝等候的客人们笑着扬声道：“苏记食肆今日开市！多谢各位街坊新老朋友捧场，里边请！”

声音清脆，带着当家掌柜的利落劲儿。等候的客人们笑呵呵地应着，鱼贯而入。霎时间，空寂了几日的堂屋，重新被人声脚步声碗筷桌椅的碰撞声填满。

周芸娘和赵大在前头招呼，熟稔地引客擦桌倒茶。赵王氏在后厨给苏茉打下手，洗菜切配，手脚麻利。铁蛋和丫丫也穿上了新做的略显宽大的蓝布棉袄，小脸红扑扑的，跟在赵大身后，学着递碗筷、收空盘，童音稚嫩地喊着“客官小心烫”。周成则去了县学，二月童生试在即，正是最要紧的冲刺关头，他不敢有丝毫松懈，依旧每日点灯熬油苦读备考。周父周母也留在了苏家，帮着做些洒扫浆洗的活计，脸上整日带着笑，虽对儿子前程悬着心，但见苏家生意红火一家人和乐，也觉宽慰踏实。

苏记开市，自然要有新气象。除了那些经久不衰的招牌菜，苏茉特意琢磨了两道新菜，专为这年节刚过肠胃需要些清爽安抚的时候准备。

头一道是 鱼头豆腐汤 。这道汤，主料是新鲜的鱼头，这时节鱼头肥美，胶质丰富。鱼头洗净，对半劈开，用少许盐、黄酒、姜片略腌。锅里下一点点猪油，烧热后放入鱼头，两面煎至微黄，烹入黄酒，香气四溢。然后加入滚开的清水，一定要滚水才能使汤色迅速变白。大火烧沸，撇去浮沫，汤色渐渐如牛乳般洁白。

这时，下入切成滚刀块的白萝卜。冬春的白萝卜正当季，水灵清甜，能解鱼腥，也能吸油去腻。再加几片火腿提鲜，两粒泡发的干香菇，一小把枸杞。中小火慢炖上近半个时辰，直到鱼头酥烂，萝卜透明，汤汁浓白如脂。最后撒上一大把切得细碎的青蒜苗，再点几滴香油。一锅汤端上桌，热气蒸腾，鱼头的鲜、火腿的咸、香菇的香、萝卜的甜、青蒜的辛，完美地融合在那乳白色的汤汁里，鲜美不腻，喝下去，从喉咙到胃里都舒坦。定价三十五文一锅，足够三四个人分食，很是实惠。

第二道是 金银满堂烙 。这道菜考验火候和对食材特性的把握。主料是韭菜和绿豆芽。碗中打入鸡蛋，加少许盐、清水、一点点面粉，调成稀稠适度的面糊。将韭菜段、绿豆芽、粉丝段放入面糊中，轻轻拌匀，让每一根菜都均匀地裹上薄薄一层面糊。

锅烧热用姜块擦一遍，倒入比炒菜略多些的油。油热后，用勺子将裹了面糊的菜料舀入锅中，摊成一个个圆饼。火不能大，中火慢慢煎烙。煎到一面定型泛起焦黄，小心地用锅铲翻面。两面都煎得金黄酥脆，边缘微微翘起，便可出锅。

煎好的烙饼，外皮是鸡蛋面糊形成的薄脆金黄，是为“金”；内里是碧绿的韭菜、银白的豆芽和透明的粉丝，清爽鲜嫩，是为“银”。一口咬下去，外酥里嫩，韭菜的辛香、豆芽的脆甜、粉丝的滑爽，交织在一起，满口生香。因着“金银满堂”的好彩头，又清爽可口，很受欢迎，卖六文一份。

两道新菜一推出，果然大受好评。尤其是鱼头豆腐汤，几乎是每桌必点。客人们喝着鲜美的鱼头汤，就着清金银满堂烙，纷纷称赞苏掌柜心思巧，菜式应时应景。

“苏掌柜，这汤绝了！年节在我丈人家喝得脑袋发昏，来这么一碗，立马就舒坦了！”

“这烙饼也好，又香又不油腻，我家小子能吃三张！”

“苏记开市头一天就上新菜，咱们有口福！”

听着客人们的称赞，苏茉在灶前忙碌着，嘴角带着满足的笑。生意好，客人满意，便是对她和全家人辛苦最好的回报。她手里的锅铲翻飞，心里却在盘算着，过两日是不是可以试试用新发的春笋做一道“油焖春笋”，或是用荠菜包些饺子或者包子。

目光却总是不由自主地，朝门口的方向瞟去。她在等。等那个人，会不会来。