第15章 爆炒螺蛳 （1/2）

第15章 爆炒螺蛳

想着快到清明了，清明螺赛肥鹅。临水县河多，螺蛳肯定不少，正适合下酒。可以做来试试。但是自己前段时间落水，父母肯定不同意她再去抓螺蛳。思及此，苏茉试探的问：”爹爹明天可以捡点螺蛳回来吗？“

“捡这个做什么？”周芸娘皱眉，“这东西腥，泥沙多，不好吃。”

“养几天，吐干净了就好。”苏茉说，“我想试试新菜。”

“螺蛳能做什么菜？”周芸娘摇头，“也就穷人捡来打打牙祭，上不了台面。”

苏大山看着女儿认真的脸点点头道：“好，爹明天给你弄来。还需要别的吗？”

”先不用，螺蛳需要先养两天，养好吐干净泥沙再说。“苏茉摇摇头。

清晨，苏茉在后厨和面煮粥，准备早食的食材。

苏大山怕耽误女儿的计划进程，天不亮就去抓螺蛳了，回到苏记，他把螺蛳倒进一个大木盆，注满清水。扬声问后厨的苏茉：”念禾，这螺蛳加了水泡了，还需要做什么？“

“要撒点盐，我这就来，我这边都准备好了。”苏茉抱着盐罐子从厨房跑出来。

“诶诶，慢着些小心摔了。”周芸娘在厨房喊道。

“没事的娘”苏茉一边说，一边撒了把盐到盆里。螺蛳受了惊，纷纷缩进壳里，过了一会儿，又慢慢探出身子，在盆底爬动，留下细细的泥痕。

撒完盐苏茉转头跟苏大山说：“爹爹把木盆搬到阴凉处，这两天都得换水。”

“好，知道了。”

接下来两天，苏茉每天给螺蛳换两次水。水渐渐清了，盆底的泥沙越来越少。到第三天，螺蛳爬动时，不再拖出泥痕。她用盐水又泡了半天，然后一只只剪去尾部——这是最费功夫的活，螺蛳小，壳硬，剪子要准，力气要匀。她坐在后院的小凳上，从午后剪到日头西斜，指尖都磨红了，才剪完一小半。

苏大山出来倒水，看见她低着头，手里不停，走过去：“我来。”

“不用，爹，您忙您的。”

苏大山没说话，转身回屋，拿了把剪子出来，在她旁边蹲下，捡起一只螺蛳，对着光看了看尾部，一剪。“咔嚓”，干净利落。父女俩沉默地剪着。夕阳把影子拉得老长，院子里只有“咔嚓咔嚓”的轻响。剪完了，苏茉把螺蛳又洗了几遍，直到水彻底清澈。她闻了闻，没有泥腥味，只有淡淡的水腥气。

“成了。”她说。

苏大山看了眼：“打算怎么做？”

“爆炒。”苏茉站起身，活动了下酸麻的手腕，“用重料，去腥提鲜。”

翌日午市，苏记食肆的墙上，多了块新木牌。

“爆炒螺蛳，六文一碟。”

有熟客进来，看见牌子，笑了：“苏掌柜，连螺蛳都卖了？这东西也有人吃？”

周芸娘有些心虚，但脸上还撑着笑：“尝尝，新鲜着呢，养了好几天，干净！”

“六文……”那人犹豫，“来一碟试试。”

“好嘞！”

后厨里，苏茉锅已烧热。下宽油，油热后下姜片、蒜瓣、干辣椒，爆香。香气“刺啦”一声炸开，辛辣呛鼻。她迅速倒入沥干水的螺蛳，大火快炒。螺蛳在热油里翻滚，青黑色的壳瞬间变得油亮。

沿锅边淋入黄酒，酒香混着辣味蒸腾。加酱油、少许糖，继续翻炒。最后撒一把紫苏叶。紫苏下锅，独特的辛香瞬间迸发，混着螺蛳的水腥、调料的咸辣，在锅里翻滚交融。一碟爆炒螺蛳，青黑色的螺壳油亮，沾着酱汁，紫苏叶点缀其间，热气腾腾，香气扑鼻。

周芸娘端出去时，那熟客还在和同伴说笑：“这东西，能吃吗……”

话没说完，香气扑来。他愣了愣，低头看碟子。螺蛳冒着热气，酱汁浓稠，紫苏碧绿，看着……竟有些诱人。他犹豫着夹起一只，凑到嘴边，小心一嘬——螺肉“哧溜”滑进口中。先是酱汁的咸鲜辣，接着是螺肉的弹嫩，最后是紫苏独特的辛香，三种味道在口中炸开。他愣了愣，又嘬了一只。

“怎么样？”同伴问。

“……香。”他含糊道，又夹了一只。

这一次，他嘬得更用力。螺肉带着汤汁滑进口中，辣、鲜、香、弹，混在一起，竟有种说不出的过瘾。他吃得额头冒汗，嘴唇发麻，却停不下手。一碟螺蛳，没一会儿就见了底。他咂咂嘴，意犹未尽：“掌柜的，再来一碟！”

“好嘞！”