第88章 定胜糕 （1/2）

第88章 定胜糕

临江市周边是龙井茶主要产区，不论明前还是雨前，都不难淘到品质好的茶叶。

但她做茶楼经营，利润保障和性价比肯定是要放在盲目追求贵价之前。

所以她采购了数种价位的龙井茶，并从溯源商城买了一份1两的特级明前龙井，核算了成本价格后，准备搭配茶点，让几位老饕客人试着品尝。

在那之前，她要把配套的茶点做出来才行。

绿茶清雅、鲜爽，好品质的茶叶冲泡后入口回甘，会有淡淡的豆香和兰花香。

所以适合搭配这样口感的茶点，就要以滋味清淡和口感细腻取胜。

苏缇定下的第一道茶点就是：定胜糕。

这种糕点形状取巧，状如银锭，也取谐音“鼎盛”、“锭胜”的意思。

不论怎么解读都是好兆头。

糕粉和馅料已经备好，染色用的是红曲米粉，豆沙馅则用了上等的大红袍赤豆。

为了增加风味和口感层次，苏缇还特意在馅料里加了些糖渍桂花。

专门定制的紫铜模具已经擦洗干净上锅预热好。

白色糕粉先在模具上铺满三分之一、刮平，每个模子中间挖出孔洞，填入豆沙馅儿。

再用白色糕粉撒一层、红曲粉染色的糕粉再撒一层，刮平。

相比于顶酥饼需要层层揉按的功夫，这糕点的难度，已经算是新手入门级的。

几个学徒都在旁边跟着看，一两遍也就能做的大差不差。

当然，这也依赖于前期准备工作苏缇都做完了，配比精确的糕粉和醒粉时间也掌握的恰到好处，她们只要做填模和蒸制的过程，翻车概率大大减小。

蒸锅上汽后模具上笼，中火蒸格12分钟左右，闻到糕粉气味脱生，关火后立刻开盖。

浓郁的白色水蒸气布满大半个操作间。

等水汽散的差不多，苏缇又把锅盖盖了回去。

“小姨，糕糕好了没，心心肚子好饿，好想吃粉色的小元宝。”

小孩子的童言童语总是充满想象力。

刚刚定胜糕的惊鸿一瞥，就被她看见了颜色和形状，短短时间内，就取了可爱的昵称。

“还要等一分钟哦，趁这个时间，跟小姨去洗洗手准备吃糕吧。”

“好哦~~”

一大一小去洗手，回来后刚好赶上定胜糕开笼。

米香、豆香、桂花香，最朴实无华的粮食味道偏偏被花香点缀，闻见的顾客纷纷点单。

“小老板，这是定胜糕吧，看着真不错，来两块！”

心心小大人似的，高高举起手，站在队伍最前面：“我是第一个，君君阿姨，先给我好嘛~”

谁能拒绝一个可爱的小团子呢？

苏缇用卡通盘子给她装了两块定胜糕，顺便调了一壶紫苏梅子露搭配。

小孩子不适合喝茶，但溯源商城出品的紫苏梅子，个大味甘还带着一丝微酸，加上无糖气泡水和一点点蜂蜜，口感清爽芳香，刚好契合小朋友喜爱的酸甜口味。

定胜糕准备食材、等待发酵需要时间，但准备工作做完之后，出餐速度就很快了。

数个蒸笼叠起来一起开火，十多分钟就出锅。