第56章 清宫芸豆卷 （1/3）

第56章 清宫芸豆卷

苏缇想开空调的手一顿，忽的想起一路上言观止在闲聊中渗透的叮嘱：不要贪凉。

转而打开了窗户。

16层高度的风，穿堂而过，略带热气的凉意，确实比空调更舒服。

医生，果然永远很养生。

不过，说到养生，苏缇想起了自己还有一个听着就很养生的任务没做完，而且任务倒计时，时间也很紧了。

芸豆卷。

据说这是慈禧老佛爷挺喜欢的一道小吃，苏缇专门查了数据，其中《御茶膳房》文件抄本里有写：“十月十二日，上进芸豆卷两碟，随奶茶。”

另有一幅泛白工笔：攒盒中点心雪白玲珑，隐约可见卷状纹理。

从食谱到样式来看，食材都是常见的。

难度在手法上。

和周子君通过信，知道店里一切正常，苏缇也就把心思全都放在了这个任务上。

这次拿到的任务食谱同样是梦境，但和黄金饺一样，不能沉浸式用第一视角感受制作手感和步骤，只能旁观。

苏缇在医院里睡够了，白天要入梦，比晚上辗转多了好一会儿。

在床上躺了半个多小时才找着睡意——

依旧是宫廷样式的厨房，但明显比做苏造肉的老太监那儿精致很多，像是某座宫殿专供娘娘们的小厨房，不那么偏，从窗户还能看见不远处高大的宫殿屋檐。

苏缇好奇，但刚走到门口就被无形的墙挡住了。

想要梦里游览宫廷的打算，夭折……

她走回来，看着那个突然冒出来的老宫人做芸豆卷，她看不见苏缇，动作也不快。

这道点心正经满名儿叫克食，汉话名字才是芸豆卷。

慈禧太后进京后还喜欢这一口，不过水土不同，长出来的食材风味口感调性上都有差别，京城的豆子燥，配方就要改一改才好。

老宫人取出一斗白芸豆，颗粒饱满像女人的指甲。

苏缇凑近，看清那豆子的卖相——很像张家口特产的玉芸豆。

她是个吃货，舌尖系列都是下饭常客，自然对这些各地特产食材有些认知。

老宫人把白芸豆细细挑拣一遍，浸在水里。

苏缇不知道梦境时间怎么计算，但她从窗外光影变换，知道时间走了十多个小时。

换算成古代，大概就是五六个时辰的样子。

白芸豆已经长大一圈，各个白白胖胖，冷水下锅加一撮堿面，添火煮到豆皮起了褶皱，轻轻一挤，豆子从豆皮中滑出来，白玉棋子似的好看。

去皮的芸豆垫着细纱布放上蒸笼，大火蒸透后倒入石臼，趁热捣成泥。

苏缇看着石臼里细腻的泥被倒进最细的铜筛，牛骨板在豆泥上轻轻按压，筛下网孔中，就有更加细腻的芸豆泥被挤出来，如此三次才算完成。

这几个步骤难点在于掌握芸豆的蒸制时间，刚好断生蒸透的点要摸索，不然时间不够会有豆腥气；时间过了，芸豆泥水分太足就少了那种绵密起沙的口感。

豆沙从石臼里挖出来，趁着余温，挖出一半在抹了芝麻油的梨木案板上擀成薄薄的一层。

白如雪、薄如纸、透光不见破。

苏缇在旁边一手平按、一手虚握，学着老宫人的手法样式，都觉得自己是在无实物表演。

豆泥上铺抹了一层枣泥。