第46章 苏造肉 （1/3）

第46章 苏造肉

老太监苏造肉做得好，所以他有了份差事。

可这些小太监要做不好，可未必有他这份儿待遇，多半要被筛出去做更下等的活儿了。

电视剧都是这么演的么。

苏缇一心二用，边对照清宫剧印象，边看着小太监们忙活。

总算处理完，那些下水干干净净的在案上列成一排，等待握着小茶壶的老太监检阅。

半晌，一个个看过后，才勉强点点头——

“所有肉料冷水下锅，加葱姜，煮沸后撇去浮沫，至不再出血水为止。”

小太监们照做，看个火、烧个水都有好几双眼睛盯着。

做饭像在做实验。

好容易处理完，老太监被人伺候着穿戴围裙、挽起袖子，先将香料干锅慢炒，待香气逸出即离火，以棉纸包好，麻线扎紧。

然后另起小锅，炒糖色至枣红，兑入热水。

“哗啦——”

沸水入糖浆，锅里沸沸白汽蒸腾，过了会儿，白汽散去，一锅透红清澈的糖色火候正正好。

一个小太监特有眼力见儿，拿了个洗净的竹篦垫在锅里，老太监满意点点头。

将肉块和洗净的下水码在上面，然后将炒好的糖色和香料包一起放进去，加黄酒半坛、晶盐一把，葱结姜片和清水入锅，直到没过所有食材。

“火候分三段。”他盖锅盖，大火煮沸后撇净浮油，转炭火慢慢煨着。“文武之道，在火头大小，亦在时间长短。”

接下来就是老太监躺摇椅里晃啊晃，把盯着他看的苏缇都给晃的直点头，困了。

小太监则轮流看火，直直炖了三个时辰。

怪不得加那么多汤……

中间老太监没起身，光靠鼻子闻味儿，就指使的小太监们团团转——

“肝易老，须先取。余者续焖。”

“是。”

“文火太大，肉失其形，不美。”

“是。”小太监赶紧铲出一些炭火，火苗立刻就小了一半，他偷偷松口气。

又一个时辰过去，老太监终于发话熄火。

五花肉块的肉皮已经呈现琥珀色，肥肉透明，瘦肉红润，老太监取出一块，改刀装盘，随手摆成菊花型，片片肉几乎一模一样，可见功底。

“都尝尝吧，记住这个味儿，以后不求你们能做到咱家的水平，起码记得吃过好东西。”

老太监说话带着傲气。

不过，也难怪他傲，苏缇看着小太监们珍惜的吃肉，那肉在筷子上颤巍巍的-

皮糯如膏，瘦肉酥而不柴，肥肉化汁……

她一个旁观者、不爱吃肥肉人士，都被馋的流口水。

连续主动做梦好几次，也没逃脱应急，梦醒之后，下意识擦擦自己嘴角。

嗯，还行，没流口水。

看了眼窗外，嗯，视野真好，太阳像个……嗯，太阳还没出来，太早了。