第478章 我们都愿意贡献炸酱面菜谱 （4/4）

蒜泥、辣椒、洋葱、百里香…

牛肉一片片的薄片显然是被腌制入味了。

…

堆迭的时候，是有技巧的。

并不是完全用的牛肉瘦肉，每个部位的肉均匀的穿插在中间，肥瘦相间。

“哪怕堆迭好了之后，也不能直接就上去烤。”

白头发香料厨师一边示范怎么把肉堆迭在上边，一边说：“要把这个肉压一压，再放置一会，在重力的作用下，这个肉之间更加紧实一点。”

“放紧实一点是对风味有影响吗？”许舟好奇。

“是，但是也不是。”

白头发香料厨师仔细的解释：“如果放的紧实一些，到时候切下来的时候，更容易切成薄片，如果放得很松散的话，到时候很难切。”

这也是一些小技巧。

但是他很了解许舟。

许舟如今大的知识已经不缺了。

缺的就是这些小技巧。

“这个旋转烤柱能放一百公斤的肉，腌制和挤压空间是需要放置两天的。”

白头发香料厨师把自己已经堆迭好的成品拿过来：“当然了，今天我先告诉你别的部分，这个堆迭的部分，社长你到时候回去可以自己试试。”

…

整个一个大的旋转烤肉的烤肉设备上，已经满是腌制修剪好的烤肉。

光是看着都让人非常有食欲。

旁边早就已经被修剪得非常好，不再是方形，而是一个圆柱体，上边非常的紧实，一片迭着一片。

很容易就能方便下刀。

圆柱体在烤的时候，也更容易受热。

他把一小杯子黄油从顶上淋下去，黄油淋制在肉上的时候，整个黄油的油脂从烤肉圆柱体的顶部淋下来。

在匀速的旋转下。

整个黄油伴着煎烤油脂香味瞬间散发出来。

“社长，你知道为什么要往顶部淋黄油吗？”

“……”

许舟思考了一下：“因为增加风味？或许还能防止烤焦？”

“对。”

白头发香料厨师没有否认：“确实是能防止烤焦。”

“当然了。”

“这个旋转烤肉也是需要厨师盯着的，如果社长你教给帮厨的话，就得帮厨看到表面的烤肉烤得恰到好处了，就得片下来。”

“一般这个旋转烤肉的一个长筒的一百公斤肉，需要消耗五十公斤黄油。”

(本章完)