第369章 灌汤黄鱼 （3/4）

七人中唯独胡都古初至吴记，适才落轿时已然瞠目，见此店窄小破陋，只道走错了地。

此刻落座雅间，室内环境亦不过尔尔，莫说同皇宫相较，便是昨日探的矾楼，也胜过此间无数。

但见郭尚食等人神情自若，似已见怪不怪，胡都古越发好奇。

这位无名氏享有盛名，店铺既简陋至此，想来其手艺必有过人之处。

不多会儿，孙福携一应器具步入雅间，依次奉于食客座前。

胡都古盯着眼前晶莹剔透的琉璃杯，暗暗吃惊。

他此行最大的感受便是：汴京当真繁华富庶，远非契丹五京可比！

矾楼以琉璃杯待客尚不足奇，竟连这小店也为食客一人备一只琉璃杯，观其品质，更在矾楼之上！

孙福将今日的食单递给李宪。

宋人看罢，又令翻译告知胡御厨。

胡都古不觉有异，他头一回使宋，汴京食肆的各色菜肴对他而言都是新菜。

李宪等人已难掩期待之色，这食单上有好几道菜，单看菜名便知不俗。

厨房里，众人早已备好料，客人既已到店，便即着手烹制。

试菜的人数再创新高，好在菜品的数量也已倍增，十四道菜两道面点，供七人食用绰绰有余。

各色菜品依次出锅。

一刻钟后，吴铭揭开锅盖，取出灌汤黄鱼，在餐盘周边及鱼身上点缀些许翠绿菜蔬和葱丝，再淋上少许滚烫的葱油。

“走菜——”

孙福回后厨端菜时，七人正对着盘中的松鼠鳜鱼啧啧称奇。

松鼠鳜鱼作为雅间里的固定菜品，无数朝臣、显贵早已尝过，赵祯此前却无缘得尝，见其菜名独特，遂钦点此肴。

托官家的福，李宪等人也能大饱口福。

胡都古更是目瞪口呆。

但见盘中鳜鱼裹覆于橙红油亮的浓稠酱汁中，数粒翠色的青豆点缀其间，色彩明艳夺目，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身根根绽立，造型委实吸睛！

这……这当真是鳜鱼？

说起来，胡都古亦是烹鱼的一把好手。

契丹每逢冬春之交，便会举办头鱼宴，在混同江的冰面上凿开钓洞，垂竿钓鱼，类似现代的冰钓。

头鱼宴是辽朝的盛典，只有皇帝、贵族、近臣及外国使者才可参与。

所谓头鱼，指的不是大头鱼，而是“首得之”，此外也含有大的意思。第一条钓上来的鱼越大，则预示着来年的收成越好。

事实上，鱼类是契丹人主要的肉食之一，身为御厨，自然深谙此道。

饶是胡都古善于烹鱼，也从未见过这等烹制之法！

当即举箸，折下一块酥脆的鱼肉，送入口中。

怪哉！

不仅造型奇特，连滋味也这般奇妙！这酸甜酱汁不知以何法制成，其甜不似糖饴，其酸亦不似香醋，只觉此味浑然天成，妙不可言！

“咔嚓”的脆响声中，外层薄脆的酥壳应声碎裂，内里的鱼肉仍热烫软嫩，饱含汁水，酱汁的酸甜尚未褪去，鱼肉的鲜香又汹涌而出，真香啊！

众人频频取食，胡都古也停不下筷。

昨日在矾楼品尝的大鹏蛋虽也不乏独到之处，然较之这道松鼠鳜鱼，不免相形见绌。