第330章 八宝鹌鹑 （3/4）

自九月以来，无名氏屡次献肴，他却只尝得一味卤肉，冬至时官家于吴记大快朵颐，他侍奉在侧，却只能看不能吃，焉能不馋？

幸得官家仁厚，说实在的，比起金银珠宝，他更情愿官家赐自己试菜。

毕竟，钱嘛，他这些年已攒下不少，可吴记的雅间却是有钱也订不到，非市售之肴更是可遇而不可求。

……

吃午饭时，吴铭已嘱咐过孙福和李二郎，午后会有宫里的内侍前来试菜。吴记的店员此前只道是欧阳学士延请，此刻方知原是官家相邀。

这才过去几日？照此趋势，当今圣上怕不是要成吴记常客！

申时前后，孙福和李二郎见一顶顶双人轿行入巷中，立时迎出店外——二郎但得闲暇，也会帮忙接待雅间的客人，待吴记做大做强，他早晚要独自接待贵客，正好在实践中学习。

欧阳发则杵在店堂门口与左邻右舍一同围观。

昨日回家后，他才想起，他原本想问吴掌柜几时试菜来着……

这下倒好，不必问了。

既是午后试菜，吴掌柜定会为他多备一份，哪怕只有一道菜，亦足可解馋。

当第一顶轿子的轿帘掀起，孙、李二人不禁一怔。

二人原以为又是李中使和陈中使，怎料来者竟是官家身边的近侍！上回官家驾临，他俩远远见过一面。

忙迎八人进雅间落座，孙福招呼着，李二郎回厨房里通传：

“吴掌柜！张供奉来了！共八位客人！”

好家伙，真就组团来蹭吃蹭喝啊！

吴铭倒是无所谓，反正有赵祯埋单，而赵官家素来不吝赏赐，目前只消费过两次，在会员榜上已一骑绝尘，遥遥领先。

他取出瑶柱、豆腐干、玉兰片、青豆、香菇、虾米等八宝，各色食材已切成小方丁。

起油锅，将八角、花椒、小茴香煸香后捞出，入葱、姜末稍煸，将切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。

将八宝自颈部刀口处装入脱完骨的鹌鹑中，将之填至八成满，以免待会儿蒸制时撑破表皮。

其实八宝这个系列，起初是用鸡来做，后来考虑到鸭子的胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅可以容纳更多配菜，而且更容易蒸熟，因此改为制作八宝鸭。

鹌鹑更为袖珍，塞不了多少菜，一人食正合适。

吴铭往锅里倒入宽油，将鹌鹑放在笊篱上，摆出腿盘曲、头高昂的造型，待油温烧至七成热，放入锅内炸至金黄，捞出沥干，转入盆中。

放入葱姜、料酒、酱油和高汤，上锅蒸制，并用牙签在腹部戳几个小孔，放出热气。

须蒸上一会儿，转而烹制其他菜肴。

李二郎与孙福轮流进厨房里端菜，诸般香味交相飘至店堂，馋得欧阳发唾沫横流。

惜哉！

此番一如父翁寿宴时，家中内眷无缘陪侍，吴掌柜虽会为他与娘亲、弟弟另外烹制菜肴，然较之御膳，定然不及。

厨房里，吴铭将蒸至软烂的鹌鹑取出，摆盘，抽掉封口的竹签。

往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鹌鹑用的原汤，加入适量的酱油、高汤和料酒，勾芡收浓，淋在八宝鹌鹑上。

“走菜——”

雅间里，八人早已吃得满嘴流油。

快哉快哉！

每道菜的分量虽然不多，好在数量颇丰，且滋味各异，各具特色，委实妙极！

相较之下，这道八宝鹌鹑乍看之下过于平平无奇，不就是炸鹌鹑么？