第329章 雪衣豆沙 （1/4）

第329章 雪衣豆沙

厨房里，吴铭吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打发至干性发泡。”

谢清欢自然而然地取出打蛋器，能用法宝谁还手打啊？

“师父要做蒸蛋糕？”

需要打发蛋清的菜品目前只有雪花鸡淖和蒸蛋糕，前者显然不可能。

吴铭摇摇头：“今天再教你们一道新菜——雪衣豆沙。”

雪衣豆沙，或者叫雪绵豆沙，是东北地区的传统甜点，相传改良自浙江沿海地区的同类小吃蛋清羊尾。

这是一道火工菜，对炸制的火候要求较高，油温过高则蛋糊容易变色，过低则馅料难以炸热炸软。成菜应蓬松绵软，吃进嘴里无油腻感。

正好可以用剩下的蛋清来做，不浪费任何食材。

蛋清打发至能立住筷子后，加入适量的淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，用圆勺舀起一勺，将揉成小球状的豆沙置于其中，包裹上蛋白糊，刮去边角料，修成球形。

起油锅，油温控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不断浇油，当蛋糊球由雪白转变为淡黄色时，捞出沥干，装盘，撒上一层白糖。

“叮！”

恰在这时，纸杯蛋糕也已烤制完成。

“雪衣豆沙、纸杯蛋糕——”

锦儿呈上今日的最后两道茶点。

在此期间，众人又吃了两笼虾饺，已有六七分饱足，若在平日，这便足矣，毕竟是午后点心，而非正餐。

得知还有两样茶点……

吴琼笑道：“吴掌柜尚且推陈出新，我等又何必墨守成规？不若权将午茶当晚饭！”

众皆称善，难得来一趟吴记，岂能抱憾而归？

果然不负所望，最后这两道茶点同样新颖别致，令人眼前一亮！

那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色泽洁白，圆润蓬松，倒像是一颗颗绒球。

吴春燕举起纸杯蛋糕细细端详片刻，不禁感叹：“早闻吴掌柜烹肴不计成本，往往专为一肴而定制器具，这纸杯显非市售之物，想来便是吴掌柜为此肴而定制。”

精益求精至此，无怪能创造出这许多独具一格、色味俱佳的珍馐！

……

人心苦不足，各色茶点入腹，越发激起吴春燕的兴致，迫切地想要品尝吴记雅间的菜肴。

惜哉！出阁前是不可得了，纵使爹爹订得一席，也绝不会携她同往。

却不知何时才能得偿所愿？

众人皆好甜食，今日茶点甚合心意，再配上解腻清茶，格外尽兴。

因是闺中茶话，吴铭不便出面，遂让锦儿代为询问食后感，他则随二郎步入店堂。

茶点吃尽，今日的教学也已结束。

欧阳发有意带些吃食回去孝敬二老，遂让二郎请出吴掌柜，言明心意后，摸出全部身家：“某仅剩这百余钱，不知能买多少点心？”

吴铭笑道：“若按市价，此钱所购有限，然小官人与令尊皆为小店常客，小店便仅收这百余钱，以全小官人一片孝心。”

“多谢吴掌柜！”

欧阳发大喜过望。

吴铭回厨房里取食盒装菜，除蛋挞和布丁外，其余点心皆有剩余，各装若干。