第135章 让你几个师兄，这两天都来学习下。 （2/3）

师傅他老人家真是太牛比了，

连干辣椒提前泡过水都能尝的出来，

不过，熟能生巧嘛，

没当厨师前，李雁玉学的是个电工，

有没有漏电，他用手一摸就知道。

如果被电到了，那就是漏电。

没被电，那就是没漏电。

“干辣椒泡水，能激发出被封锁的香味。”张怀安解释道：“他调料的比例放的很好，你可以尝一下，大料的味道并不重，很多卤味店，为了能让肉类卤味腥味不重，就会放很多的大料掩盖肉腥味。”

李雁玉也尝了块鸭头，上次他光顾着吃了，没能好好品尝，这一次细品，确实是师傅说的那样。

大料味不重，但有，很好的丰富的味道的层次感，吃完后，口留余香。

“师傅，那你觉得，他和京都第一卤相比呢？”

“这个要更好些。”张怀安严肃道：“京都第一卤的香味没有那么浓，而且在味道上，他这个要更好吃一些。”

味道，终究是最重要的参考物。

这路边摊挑选的食材或许没京都第一卤那么好，

但人家用味道很好的弥补了，

而且，价格摆在这里呢。

比如这个鸭翅和鸭头，才几块钱一个。

京都第一卤呢？

一个鸭头算下来，要接近30块钱一个了。

张怀安喝了口茶叶，清除嘴中的卤味，接下来，他品尝江天的炒饭。

这是老江炒饭的招牌。

炒饭这玩意，张怀安很多年没接触了，刚当厨师那会，他倒是天天做。

也可以说很有心得了。

一份炒饭想要做的好吃，最重要的便是锅气！

大火猛炒，让高温去激发米饭和食材的香味，从而产生锅气。

张怀安凑近一闻，

显然，这个炒饭是合格的了。

锅气很重，闻起来就很有食欲。

拿起勺子，张怀安舀了一勺送入口中。

依旧是闭上双眼认真品尝，

片刻后，

他缓缓睁开双眼：“这炒饭不愧是他家的主打，味道确实没的说。”

李雁玉笑着道：“师傅，要让你挑这份炒饭的毛病，你觉得它哪点不合格？”

“没有任何地方不合格。”张怀安这位国宴大师，给予了极高的评价：“可以说，炒饭只能做出这种味道了。”

李雁玉的笑容僵持住：“你开玩笑呢吧师傅？没有一点毛病？”