第6章 （2/3）

　“三教九流，各色人等，鱼龙混杂，上海滩一向如此。那个刘为什么会被人抓了？我们不知道，到底是谁抓的他？我们同样一无所知。乱世就是一派乱象，没必要去猜测，少管闲事为上。”言炳仁说话的语气很淡然。

　孙辅远和言啸霞听后，表情复杂地不说话了。

　言炳仁此刻的内心却不平静。小妹和孙辅远刚才说到目睹了刘树勋被抓的事，正好印证了自己前天得到的一个消息。而刘树勋被抓后能这么快就出来了，只能是反水投靠76号了。这个刘树勋是中统在申城的人确凿无疑，他的反水对中统会造成何种影响？自己无法估计，但还是要抓紧把这个情况告诉四爷叔，并用特别通道传过去，联手抗战不是句空话，不能坐视不管。

　言炳仁指着面前的腓利牛排，对孙辅远和言啸霞说：“这个东西是德大的招牌，首先牛排的尺寸大又厚实。其次味道鲜嫰，原汁原味。另外原料是啥形状，做出来就是啥样子，他们不拍扁牛排的。而且客人还能指定老、嫰、再嫰三种不同的生熟程度。不过，这里的牛排就是做得老一点，一刀切下去照样有血水，这是功夫也是特色，上海恐怕寻不出第二家了。”

　言啸霞问道：“大哥，德大为啥开在虹口，而不开在大马路或者霞飞路附近？虹口不是广东人居多吗？当然现在东洋人也多。”

　言炳仁一边刀叉并用地切着盘子里的牛排，一边说：“这个虹口的三角地离黄浦江边的外轮码头比较近，因此外国人不少。近些年来，日本三菱洋行等东洋商行的高级职员也时常光顾这里，所以生意不错。”

　“大哥，这里叫‘德大’，是不是因为专门做德国大菜的缘故？”孙辅远问道。

　言炳仁咽下了嘴里的牛排后说：“是的。这家店是1897年的时候，由一位德国商人在虹口这里开出来的，虽然只有一开间门面，但分上下两层营业。楼下不仅批发牛羊肉，还卖各种西式卷筒火腿、培根和生熟牛肉菜肴。楼上的西菜堂吃很有特色，尽管属于大路化的德国西菜，但对菜的品质蛮讲究的，从来不‘拆烂污’。”

　言啸霞说：“大哥，我看过你谈上海西菜来龙去脉的文章，最早的西菜馆叫做‘番菜馆’，开始时只做外国人和洋行买办的生意。后来中国人对吃西菜有了好奇心，尽管吃起来不大习惯，但因为猎奇和追求时髦，中国人也开始办西餐馆了，对吗？”

　言炳仁笑着说：“小妹记性蛮好的，是这样的。开始上海以英法大菜为主，西餐馆也是从洋人集中的地方，逐步扩展到了商业繁华的地段。总的来说，上海的西餐馆是30年代以后多起来的，大马路和四马路一带西菜馆不少，而法租界的霞飞路（现淮海路）上以俄式西餐居多。其实在中国人开的西餐馆里流行的是中菜西吃，店里猜拳行令和召妓陪酒那一套东西都有，可以说上海的西菜有不少改良。”

　孙辅远最近对如何做茶馆的生意，设法弄出点独到之处朝思暮想，所以对从别人身上学到好东西特别在意，故而他说：“大哥，我对开好茶馆有个总体的考虑，就是要有本事用一样的水，泡出不一样的茶，当然这是个譬喻。我们要有本事做好功夫在诗外的文章，所以极想听大哥说说上海的西餐馆有差别吗？具体的不同在哪里？”

　言炳仁觉得孙辅远是个做事很用心的人，这个肯追根究底又深思熟虑的特点，如果能引导好了，对将来必定大有益处。因此，他一边用手示意孙辅远和小妹吃东西一边说：“外国人在上海开的通常叫皇式西菜馆，比较有名的是大马路上的华懋饭店，静安寺路上的汇利饭店，外滩大马路口的汇中饭店，静安寺路上华安大厦的雪园，江西路那里的卡利饭店等。那种西餐馆对客人的衣着有特定的要求，今天你们两人穿的都是便装，这身打扮去外国人开的那些皇式西菜馆就有问题了。另外，皇式西菜馆在菜的做法上完全是欧式的，味道不大符合中国人口胃，做出来的东西骚膻又生硬。不过，俄式大菜的价廉物美是出名的，菜的量也比一般的西菜大，尤其罗宋汤极有名，还配一大盆面包，一般的人吃几块就饱了。”

　孙辅远等言炳仁吃了点东西后又问道：“大哥，中国人开的西菜馆有啥特点？”

　言炳仁放下刀叉后说：“中国人开的西菜馆尽管不如外国人开的富丽堂皇，可是在一般人看来也已经够豪华阔气了，去那里吃饭足够有面子。最要紧的是，在中国人开的西餐馆里吃饭，主人和客人都用不着遵照外国的礼仪，还有就是菜上面是中西合壁的，非常对中国人胃口。这种类型的店，比较出名的有永安公司的大东酒楼，四马路的大西洋，跑马厅那里的一品香，大马路新新公司（现上海第一百货公司）里的新新酒楼，先施公司里的东亚酒楼，四马路广西路口的新利查等。”